Bánh xèo med svinekjøtt og reker

Tilberedning

En solgul pannekake, utrolig sprø i kantene og myk i midten. Dampen stiger opp idet den brettes over knasende bønnespirer og nystekt svinekjøtt. Duften av gurkemeie og kokosmelk lover en herlig kontrast av teksturer.

1. 1

   Bland rismel, gurkemeie og en klype salt i en stor bolle. Hell gradvis i kokosmelk og vann med kullsyre mens du pisker jevnt. Røren skal være glatt og dekke baksiden av en skje i et tynt lag. La røren hvile i 30 minutter i romtemperatur.

2. 2

   Skjær svinesiden i svært tynne strimler. Skjær gul løk i tynne skiver og finhakk vårløken. Lag sausen (nuoc cham) ved å blande fiskesaus, limesaft, sukker, finhakket hvitløk og chili.

3. 3

   Varm opp en panne med litt peanøttolje til den er rykende varm. Ha i noen biter svinekjøtt, to reker og litt løk. La det brunes raskt – det er viktig at kjøttet får en god stekeskorpe.

4. 4

   Hell i en øse med røre og vend raskt på pannen slik at den dekker helt ut til kantene. Legg en håndfull bønnespirer i midten. Sett på lokk i 2 minutter slik at dampen steker toppen, ta deretter av lokket og stek videre til kantene slipper pannen og er helt sprø.

5. 5

   Brett pannekaken i to over fyllet. Den skal være så sprø at den nesten sprekker under stekespaden. Server umiddelbart med salatblader, mynte, koriander og thaisilikum. Pakk en bit av pannekaken inn i et salatblad før du dypper den i sausen.