Bánh xèo med svinekjøtt og reker

En solgul pannekake, utrolig sprø i kantene og myk i midten. Dampen stiger opp idet den brettes over knasende bønnespirer og nystekt svinekjøtt. Duften av gurkemeie og kokosmelk lover en herlig kontrast av teksturer.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 752
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( siktet )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 100 ml Kokosmelk
• 250 ml Mineralvann
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 200 g Svineribbe ( i svært tynne skiver )
• 200 g Reke ( renset )
• 1 stk Gul løk ( i skiver )
• 150 g Bønnespirer ( skylt )
• 4 ss Peanøttolje
• 3 ss Fiskesaus
• 1 stk Lime ( presset )
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili valgfritt ( finhakket uten frø )
• 1 stk Hodesalat ( hele blader )
• 1 stk Mynte ( bunt )
• 1 stk Koriander ( bunt )
• 1 stk Thaibasilikum valgfritt ( bunt )

Fremgangsmåte

1. Lag røren

   Bland rismel, gurkemeie og en klype salt i en stor bolle. Hell gradvis i kokosmelk og vann med kullsyre mens du pisker jevnt. Røren skal være glatt og dekke baksiden av en skje i et tynt lag. La røren hvile i 30 minutter i romtemperatur.

2. Gjør klart fyllet

   Skjær svinesiden i svært tynne strimler. Skjær gul løk i tynne skiver og finhakk vårløken. Lag sausen (nuoc cham) ved å blande fiskesaus, limesaft, sukker, finhakket hvitløk og chili.

3. Stek kjøtt og reker

   Varm opp en panne med litt peanøttolje til den er rykende varm. Ha i noen biter svinekjøtt, to reker og litt løk. La det brunes raskt – det er viktig at kjøttet får en god stekeskorpe.

4. Stek pannekaken

   Hell i en øse med røre og vend raskt på pannen slik at den dekker helt ut til kantene. Legg en håndfull bønnespirer i midten. Sett på lokk i 2 minutter slik at dampen steker toppen, ta deretter av lokket og stek videre til kantene slipper pannen og er helt sprø.

5. Brett og server

   Brett pannekaken i to over fyllet. Den skal være så sprø at den nesten sprekker under stekespaden. Server umiddelbart med salatblader, mynte, koriander og thaisilikum. Pakk en bit av pannekaken inn i et salatblad før du dypper den i sausen.

Kokkens tips

• Pannen må være rykende varm før du heller i røren for å oppnå den karakteristiske sprøheten.
• Ikke overfyll pannekaken; den må forbli tynn for å unngå at den blir seig.
• Det er helt avgjørende at røren får hvile, slik at risstivelsen får hydrert ordentlig.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Pannekaken mister sprøheten etter hvert som den avkjøles.