Gukhwajeon (Koreanske pannekaker med krysantemum)
Ingredienser
- 200 gKlebrig ris (finmalt)
- 150 mlMineralvann (kokende)
- 3 ssHonning (flytende)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 12 stkSpiselige krysantemumblomster (vasket og forsiktig tørket)
Tilberedning
Delikate og nesten gjennomsiktige riskaker med en herlig seig konsistens. Den vakre krysantemum-blomsten i midten gir en subtil urtetone som står i nydelig kontrast til den gylne honningglasuren.
- 1
Bland sammen melet av søtris og en klype havsalt i en bolle. Hell gradvis i kokende mineralvann. Arbeid deigen til den er helt smidig og glatt – den skal ha en konsistens som minner om en øreflipp.
- 2
Trill små boller av deigen. Trykk dem flate med håndflaten til jevne disker på ca. 5 cm i diameter. Pass på at kantene er rene og helt uten sprekker.
- 3
Varm opp solsikkeolje i en panne og legg i pannekakene. Når deigen begynner å bli gjennomsiktig i kantene, legger du forsiktig en krysantemum-blomst i midten av hver kake og presser lett så den fester seg.
- 4
Snu pannekakene i noen få sekunder slik at blomsten får satt seg uten å bli brent. Ta dem av varmen. Pensle rikelig med honning for å gi kakene en vakker glans og en sødme som balanserer den florale bitterheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vannet må være spillende kokende for å skålde stivelsen i søtrismelet; det er dette som skaper den karakteristiske elastisiteten i deigen.
- Unngå å brune pannekakene for mye; de skal forbli lyse og nesten gjennomsiktige for det rette utseendet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart, da teksturen vil hardne når kakene avkjøles.
