Gukhwajeon (Koreanske pannekaker med krysantemum)

Delikate og nesten gjennomsiktige riskaker med en herlig seig konsistens. Den vakre krysantemum-blomsten i midten gir en subtil urtetone som står i nydelig kontrast til den gylne honningglasuren.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 316
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 200 g Klebrig ris ( finmalt )
• 150 ml Mineralvann ( kokende )
• 3 tbsp Honning ( flytende )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 12 piece Spiselige krysantemumblomster ( vasket og forsiktig tørket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av basen

   Bland sammen melet av søtris og en klype havsalt i en bolle. Hell gradvis i kokende mineralvann. Arbeid deigen til den er helt smidig og glatt – den skal ha en konsistens som minner om en øreflipp.

2. Forme små kaker

   Trill små boller av deigen. Trykk dem flate med håndflaten til jevne disker på ca. 5 cm i diameter. Pass på at kantene er rene og helt uten sprekker.

3. Steking og dekorering

   Varm opp solsikkeolje i en panne og legg i pannekakene. Når deigen begynner å bli gjennomsiktig i kantene, legger du forsiktig en krysantemum-blomst i midten av hver kake og presser lett så den fester seg.

4. Siste finish og glasering

   Snu pannekakene i noen få sekunder slik at blomsten får satt seg uten å bli brent. Ta dem av varmen. Pensle rikelig med honning for å gi kakene en vakker glans og en sødme som balanserer den florale bitterheten.

Kokketips

• Vannet må være spillende kokende for å skålde stivelsen i søtrismelet; det er dette som skaper den karakteristiske elastisiteten i deigen.
• Unngå å brune pannekakene for mye; de skal forbli lyse og nesten gjennomsiktige for det rette utseendet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart, da teksturen vil hardne når kakene avkjøles.