Bánh cuốn med svinekjøtt og sopp

Tynne, gjennomsiktige rispannekaker fylt med saftig svinekjøtt og sprø sopp. En delikat balanse mellom den silkemyke, dampede teksturen og en smaksrik, spicy dipsaus.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 667
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( siktet )
• 50 g Maisstivelse ( for riktig tekstur )
• 500 ml Mineralvann ( romtemperert )
• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 50 g Muer-sopp ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 3 ss Fiskesaus ( til sausen )
• 1 stk Limesaft ( presset )
• 1 ss Hvitt sukker
• 20 g Sprøstekt løk ( til topping )
• 200 g Giò lụa ( skåret i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av røre

   Bland rismel, maisstivelse og vann i en bolle. La røren hvile i minst 30 minutter. Konsistensen skal være lett og tyntflytende, nesten som melk.

2. Steking av fyll

   Fres finhakket skalottløk i litt olje. Tilsett svinekjøttdeig og hakket judasøre (sopp). Stek til kjøttet er helt gjennomstekt og har en fin, smuldrete tekstur.

3. Slik lager du pannekakene

   Pensle en slipp-lett-panne med litt olje over middels varme. Hell i en tynn øse med røre, og legg på lokk i ca. 30 sekunder. Pannekaken er ferdig når den er gjennomsiktig og slipper pannen lett.

4. Fylling og rulling

   Legg den ferdige pannekaken på en lett oljet overflate. Legg en raus skje med fyll i midten og rull den forsiktig sammen. Deigen skal føles myk og elastisk.

5. Saus og garnityr

   Bland sammen fiskesaus, limesaft, sukker og chili til en balansert dipsaus. Topp rullene med sprøstekt løk, og server med skiver av giò lụa og friske urter.

Kokkens tips

• Det er helt avgjørende å olje arbeidsflaten godt, slik at de tynne pannekakene ikke revner når du ruller dem.
• Hvis pannekakene virker for tørre eller sprekker lett, kan du røre inn en liten skvett ekstra vann i røren.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning; rispannekakene mister sin smidige tekstur og blir seige når de avkjøles.