Thailandske kokospannekaker (Khanom Krok)

En herlig sprø skorpe som skjuler en varm, nesten flytende og intenst kremet kjerne. Duften av lun kokosmelk strømmer imot deg i det øyeblikket du setter tennene i disse små, gylne herlighetene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 526
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 150 g Rismel
• 20 g Tapioka
• 50 g Thairis ( kokt )
• 400 ml Kokosmelk
• 60 g Palmesukker ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Peanøttolje
• 100 ml Kalkvann

Fremgangsmåte

1. Forbered røren

   Ha ferdigkokt thairis og 1 dl kokosmelk i en blender. Kjør til du har en helt glatt krem uten riskorn. Finn frem en bakebolle og bland sammen rismel, tapioka og palmesukker. Spe gradvis med ris- og kokosblandingen, kalkvann og resten av kokosmelken mens du visper godt. Røren skal være tynn og helt uten klumper.

2. Oppvarming og smøring

   Varm opp en munkepanne (eller en blinispanne) over middels varme. Pensle hvert hull med litt peanøttolje. Pannen må være skikkelig varm – oljen skal skimre, men ikke ryke.

3. Steking og garnityr

   Fyll hullene trekvart fulle med røre. Dryss en klype finhakket vårløk over hver pannekake og sett på lokk. La dem steke i ca. 5 minutter. Kantene skal bli gylne og slippe pannen av seg selv, mens midten skal forbli fløyelsmyk og kremet.

Kokkens tips

• Ikke overfyll hullene; røren trenger plass til å boble langs kantene for å skape den karakteristiske sprø skorpen.
• Bruk alltid lokk slik at dampen steker toppen av pannekaken samtidig som kjernen holder seg flytende.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart, rett fra pannen. De mister sprøheten sin så snart de kjølner.