Koreanske pannekaker med sjømat
Ingredienser
- 300 gHvetemel (siktet)
- 100 gRismel (for ekstra sprøhet)
- 500 mlDashikraft (iskald)
- 2 stkEgg (lett pisket)
- 200 gVårløk (hel, tilpasset pannen)
- 200 gReke (skrelt og delt i to)
- 200 gAkkar (renset og skåret i tynne strimler)
- 2 stkThaichili (finhakket)
- 8 ssPeanøttolje (til steking)
- 6 ssKoreansk soyasaus (til sausen)
- 2 ssRiseddik (til sausen)
- 2 tsSesamolje (til sausen)
- 2 tsHvitt sukker (til sausen)
- 2 tsGochugaru (koreanske chiliflak)
- 2 tsSesamfrø (ristede)
- 200 gRistet soyabønnepulver (Kong-garu)
Tilberedning
En gyllen og sprø pannekake der hele vårløk flettes sammen med stekt blekksprut og reker. Utsiden knaser i hvert bitt, mens kjernen forblir saftig og mør, fylt med havets smaker og aromaen av grillet løk.
- 1
Pisk sammen hvetemel, rismel, buchim-garu og egg i en bolle. Hell gradvis i kald dashi-kraft mens du pisker jevnt. Røren skal være helt glatt og ha en konsistens som dekker baksiden av en skje, omtrent som en tykk pannekakerøre.
- 2
Kutt vårløken slik at lengden passer til pannen din. Skjær blekkspruten i tynne strimler og del rekene i to på langs. Fjern frøene fra chilien og finhakk den.
- 3
Varm opp peanøttolje i en slipp-lett-panne til den er skikkelig varm. Legg vårløken parallelt i pannen slik at den danner en tett matte. La det frese godt i ca. 30 sekunder.
- 4
Hell røren jevnt over vårløken. Fordel sjømat og chili på toppen, og trykk det lett ned med en stekespade. Når kantene begynner å bli tørre og gylne, snur du pannekaken med en rask bevegelse. Undersiden skal være dyp gyllenbrun og herlig sprø.
- 5
Bland soyasaus, riseddik, sesamolje, sukker, gochugaru og sesamfrø i en liten skål. Smaken skal være en balansert kombinasjon av salt, syrlig og et lite sting av chili.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk iskaldt vann eller kraft for å skape et termisk sjokk – det er hemmeligheten bak en ultralett og sprø skorpe.
- Vær raus med oljen; det er den som friterer overflaten og gir den uimotståelige teksturen.
- Bruk stekespaden til å trykke godt ned underveis, slik at sjømaten fester seg ordentlig i røren.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens den fremdeles er sprø. Egner seg dårlig til oppvarming.
