Haemul Pajeon

En gyllen og sprø pannekake der hele vårløk flettes sammen med stekt blekksprut og reker. Utsiden knaser i hvert bitt, mens kjernen forblir saftig og mør, fylt med havets smaker og aromaen av grillet løk.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1069
• Proteiner: 54 g
• Karbohydrater: 98 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Rismel ( for ekstra sprøhet )
• 500 ml Dashikraft ( iskald )
• 2 piece Egg ( lett pisket )
• 200 g Vårløk ( hel, tilpasset pannen )
• 200 g Reke ( skrelt og delt i to )
• 200 g Akkar ( renset og skåret i tynne strimler )
• 2 piece Thaichili ( finhakket )
• 8 tbsp Peanøttolje ( til steking )
• 6 tbsp Koreansk soyasaus ( til sausen )
• 2 tbsp Riseddik ( til sausen )
• 2 tsp Sesamolje ( til sausen )
• 2 tsp Hvitt sukker ( til sausen )
• 2 tsp Gochugaru ( koreanske chiliflak )
• 2 tsp Sesamfrø ( ristede )
• 200 g Ristet soyabønnepulver (Kong-garu)

Instruksjoner

1. Lag røren

   Pisk sammen hvetemel, rismel, buchim-garu og egg i en bolle. Hell gradvis i kald dashi-kraft mens du pisker jevnt. Røren skal være helt glatt og ha en konsistens som dekker baksiden av en skje, omtrent som en tykk pannekakerøre.

2. Klargjøring av ingredienser

   Kutt vårløken slik at lengden passer til pannen din. Skjær blekkspruten i tynne strimler og del rekene i to på langs. Fjern frøene fra chilien og finhakk den.

3. Steking av grønnsakene

   Varm opp peanøttolje i en slipp-lett-panne til den er skikkelig varm. Legg vårløken parallelt i pannen slik at den danner en tett matte. La det frese godt i ca. 30 sekunder.

4. Montering og steking

   Hell røren jevnt over vårløken. Fordel sjømat og chili på toppen, og trykk det lett ned med en stekespade. Når kantene begynner å bli tørre og gylne, snur du pannekaken med en rask bevegelse. Undersiden skal være dyp gyllenbrun og herlig sprø.

5. Dippsaus

   Bland soyasaus, riseddik, sesamolje, sukker, gochugaru og sesamfrø i en liten skål. Smaken skal være en balansert kombinasjon av salt, syrlig og et lite sting av chili.

Kokketips

• Bruk iskaldt vann eller kraft for å skape et termisk sjokk – det er hemmeligheten bak en ultralett og sprø skorpe.
• Vær raus med oljen; det er den som friterer overflaten og gir den uimotståelige teksturen.
• Bruk stekespaden til å trykke godt ned underveis, slik at sjømaten fester seg ordentlig i røren.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den fremdeles er sprø. Egner seg dårlig til oppvarming.