Roti Gluay (Thailandske bananpannekaker)

En smidig deig som strekkes til den er florlett og gjennomsiktig, før den smørstekes til den får et skikkelig sprøtt ytre. Den fløyelsmyke bananen inni skaper en herlig kontrast til den gylne skorpen og toppes med søt, kondensert melk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 495
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 70 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 120 ml Mineralvann
• 1 stk Egg ( sammenpisket )
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 2 stk Banan ( i skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 4 ss Søtet kondensert melk
• 2 ss Peanøttolje ( til arbeidsflaten )

Fremgangsmåte

1. Elt deigen

   Bland mel, vann, sammenpisket egg, salt og sukker. Elt deigen kraftig til den er helt smidig, elastisk og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

2. Hviletid

   Form deigen til fire jevne boller. Pensle dem med et tynt lag olje og la dem hvile under et klede i minst 30 minutter slik at glutenet får slappet av.

3. Strekking

   Smør arbeidsflaten med olje. Flat ut en deigbolle med håndflaten og strekk den forsiktig med hendene til den blir som et gjennomsiktig slør uten at den revner.

4. Steking og fyll

   Varm opp smør i en stor panne. Legg i deigarket og plasser bananskiver i midten. Brett de fire kantene inn mot midten slik at du former en firkant.

5. Sprø finish

   Stek på begge sider til skorpen er dyp gyllen og knasende sprø. Ta den ut av pannen, del den i mindre firkanter og risle over rikelig med søt, kondensert melk.

Kokkens tips

• Strekkingen er selve hemmeligheten: Deigen må være tynn som et slør for å sikre det perfekte crunchet.
• La smøret bli nøttebrunt i pannen for å få frem den karakteristiske, kjeksaktige smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Deigen mister sprøheten og blir seig så snart den kjøles ned.