Gamja-jeon

En pannekake med dypgyllene, supersprø kanter i herlig kontrast til en myk og nesten litt seig kjerne. Duften av poteter som freser i varm olje fyller kjøkkenet med en lun og fristende aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 446
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 1000 g Potet ( revet )
• 2 piece Løk ( revet )
• 2 tsp Grått havsalt
• 6 tbsp Solsikkeolje
• 2 piece Thaichili valgfritt ( i tynne skiver )
• 4 tbsp Koreansk soyasaus
• 2 tbsp Riseddik

Instruksjoner

1. Klargjøring av basen

   Skrell potetene og løken. Riv dem fint over en stor bolle. Konsistensen skal være fuktig og kornete.

2. Utvinning av stivelse

   Press potetmassen hardt mellom hendene for å få ut all væsken i en beholder. La væsken stå i 10 minutter til det danner seg et fast, hvitt bunnfall – dette er selve stivelsen. Hell forsiktig av vannet på toppen slik at du bare sitter igjen med dette bunnfallet.

3. Slik lager du røren

   Ha den utpressede potet- og løkmassen tilbake i bollen med stivelsen. Tilsett salt. Bland det hele kraftig sammen for hånd til du har en jevn og sammenhengende røre.

4. Steking på høy varme

   Varm opp solsikkeolje i en panne. Når oljen glitrer, fordeler du røren utover til en tynn pannekake. Legg skiver av Thai-chili på toppen. Stek til kantene er gjennomsiktige og sprø før du snur pannekaken.

5. Siste finish

   Bland sammen koreansk soyasaus og riseddik i en liten skål, og server dette som dipp ved siden av den rykende varme pannekaken.

Kokketips

• Ikke kast stivelsen i bunnen av bollen; det er nettopp denne som fungerer som bindemiddel og gir den unike sprøheten uten at du trenger å tilsette mel.
• Pannen må være skikkelig varm før du har i røren, ellers vil pannekaken trekke til seg altfor mye olje i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pannekaken mister sin sprøhet så snart den begynner å kjølne.