Koreanske potetpannekaker
Ingredienser
- 1 000 gPotet (revet)
- 2 stkLøk (revet)
- 2 tsGrått havsalt
- 6 ssSolsikkeolje
- 2 stkThaichili (i tynne skiver)
- 4 ssKoreansk soyasaus
- 2 ssRiseddik
Tilberedning
En pannekake med dypgyllene, supersprø kanter i herlig kontrast til en myk og nesten litt seig kjerne. Duften av poteter som freser i varm olje fyller kjøkkenet med en lun og fristende aroma.
- 1
Skrell potetene og løken. Riv dem fint over en stor bolle. Konsistensen skal være fuktig og kornete.
- 2
Press potetmassen hardt mellom hendene for å få ut all væsken i en beholder. La væsken stå i 10 minutter til det danner seg et fast, hvitt bunnfall – dette er selve stivelsen. Hell forsiktig av vannet på toppen slik at du bare sitter igjen med dette bunnfallet.
- 3
Ha den utpressede potet- og løkmassen tilbake i bollen med stivelsen. Tilsett salt. Bland det hele kraftig sammen for hånd til du har en jevn og sammenhengende røre.
- 4
Varm opp solsikkeolje i en panne. Når oljen glitrer, fordeler du røren utover til en tynn pannekake. Legg skiver av Thai-chili på toppen. Stek til kantene er gjennomsiktige og sprø før du snur pannekaken.
- 5
Bland sammen koreansk soyasaus og riseddik i en liten skål, og server dette som dipp ved siden av den rykende varme pannekaken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast stivelsen i bunnen av bollen; det er nettopp denne som fungerer som bindemiddel og gir den unike sprøheten uten at du trenger å tilsette mel.
- Pannen må være skikkelig varm før du har i røren, ellers vil pannekaken trekke til seg altfor mye olje i stedet for å bli sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Pannekaken mister sin sprøhet så snart den begynner å kjølne.
