Pescado al Horno

Fløyelsmyk hvit fisk som flaker seg perfekt, fylt med frisk limesaft og et hint av chili. Skinnet er lett grillet og dufter herlig av spisskummen og røkt paprika.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 529
• Proteiner: 79 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 1 piece Snapper ( hel, renset og skrapt for skjell )
• 2 piece Lime ( presset til juice )
• 3 piece Hvitløk ( knust til en fin masse )
• 1 piece Rødløk ( tynt skivet )
• 1 piece Rød paprika ( skåret i strimler )
• 1 piece Chili ( finhakket uten frø )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Frisk koriander ( hakket til servering )
• 1 tbsp Achiotepasta ( rørt ut i limesaften )

Instruksjoner

1. Klargjøring av fisken

   Lag tre til fire diagonale snitt i skinnet på hver side av fisken. Disse snittene sørger for at marinaden trekker helt inn til beinet og gir et jevnt stekeresultat.

2. Lag din Mojo

   Knus hvitløk og havsalt i en morter til du har en glatt masse. Rør inn achiote-pasta, limesaft, olivenolje, spisskummen og røkt paprika. Sausen skal bli dyp teglsteinsrød og godt emulgert.

3. Marinering og garnityr

   Pensle fisken grundig både inni og utenpå. Legg den i en ildfast form sammen med skivet rødløk og paprika. Fordel chilien utover slik at den gir fra seg behagelig varme uten å svi seg.

4. Steking

   Stek i ovnen på 200°C. Øs over den smaksrike sjyen fra bunnen av formen halvveis i steketiden. Fisken er perfekt når kjøttet føles fast ved et lett trykk og grønnsakene er møre.

Kokketips

• Sjekk stekegraden helt inne ved beinet: kjøttet skal være perlehvitt og ikke lenger gjennomsiktig.
• Ikke la den herlige sjyen gå til spille; det er her all kraften fra fisken og den grillede limen er konsentrert.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ovnsbakt hel fisk mister sin delikate tekstur ved oppvarming.