Ovnsbakt fisk
Ingredienser
- 1 stkSnapper (hel, renset og skrapt for skjell)
- 2 stkLime (presset til juice)
- 3 stkHvitløk (knust til en fin masse)
- 1 stkRødløk (tynt skivet)
- 1 stkRød paprika (skåret i strimler)
- 1 stkChili (finhakket uten frø)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkFrisk koriander (hakket til servering)
- 1 ssAchiotepasta (rørt ut i limesaften)
Tilberedning
Fløyelsmyk hvit fisk som flaker seg perfekt, fylt med frisk limesaft og et hint av chili. Skinnet er lett grillet og dufter herlig av spisskummen og røkt paprika.
- 1
Lag tre til fire diagonale snitt i skinnet på hver side av fisken. Disse snittene sørger for at marinaden trekker helt inn til beinet og gir et jevnt stekeresultat.
- 2
Knus hvitløk og havsalt i en morter til du har en glatt masse. Rør inn achiote-pasta, limesaft, olivenolje, spisskummen og røkt paprika. Sausen skal bli dyp teglsteinsrød og godt emulgert.
- 3
Pensle fisken grundig både inni og utenpå. Legg den i en ildfast form sammen med skivet rødløk og paprika. Fordel chilien utover slik at den gir fra seg behagelig varme uten å svi seg.
- 4
Stek i ovnen på 200°C. Øs over den smaksrike sjyen fra bunnen av formen halvveis i steketiden. Fisken er perfekt når kjøttet føles fast ved et lett trykk og grønnsakene er møre.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sjekk stekegraden helt inne ved beinet: kjøttet skal være perlehvitt og ikke lenger gjennomsiktig.
- Ikke la den herlige sjyen gå til spille; det er her all kraften fra fisken og den grillede limen er konsentrert.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Ovnsbakt hel fisk mister sin delikate tekstur ved oppvarming.
