Fisk en Papillote med vårgrønnsaker

Perlemorshvit torsk som flaker seg perfekt, dampet i en aromatisk sky av hvitvin og timian. Grønnsakene holder seg herlig sprø i den lette smørsausen som danner seg inni pakken.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 251
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i fileter à 150 g )
• 2 stk Gulrot ( skåret i tynne staver (julienne) )
• 1 stk Purre ( kun det hvite, i tynne ringer )
• 1 stk Squash ( skåret i tynne staver (julienne) )
• 40 g Saltet smør ( kaldt, i små terninger )
• 100 ml Tørr hvitvin ( til damping )
• 1 stk Sitron ( i tynne skiver )
• 4 stk Timian ( hele kvister )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøtter, purre og squash i fine strimler (julienne). Jo tynnere du skjærer dem, desto jevnere vil de bakes sammen med fisken.

2. Surr grønnsaksbasen

   Smelt en god klatt smør i en panne. La grønnsakene surre på middels varme i ca. 5 minutter til de blir myke, men uten at de tar farge. Krydre lett med salt.

3. Monter pakkene

   Legg en seng av grønnsaker på et ark bakepapir. Plasser fiskefileten på toppen sammen med en sitronskive og en kvist timian. Risle over hvitvin og legg på en liten smørklatt til slutt.

4. Baking i ovn

   Lukk pakkene helt tett. Stek i ovnen på 200°C. Pakken skal blåse seg opp av dampen. Når papiret begynner å få en gyllenbrun farge, er fisken ferdig.

Kokkens tips

• Ikke brett papiret for stramt rundt ingrediensene; det må være nok plass til at dampen kan sirkulere fritt.
• Hvis fisken gir motstand når du stikker i den med en kniv, kan du gi den 2 minutter ekstra i ovnen.
• Bruk bakepapir av god kvalitet for å sikre at det ikke revner på grunn av fuktigheten under stekingen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet fisk mister sin perlemorsaktige tekstur og blir fort tørr.