Fisk en Papillote med vårgrønnsaker
Ingredienser
- 600 gTorsk (i fileter à 150 g)
- 2 stkGulrot (skåret i tynne staver (julienne))
- 1 stkPurre (kun det hvite, i tynne ringer)
- 1 stkSquash (skåret i tynne staver (julienne))
- 40 gSaltet smør (kaldt, i små terninger)
- 100 mlTørr hvitvin (til damping)
- 1 stkSitron (i tynne skiver)
- 4 stkTimian (hele kvister)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Perlemorshvit torsk som flaker seg perfekt, dampet i en aromatisk sky av hvitvin og timian. Grønnsakene holder seg herlig sprø i den lette smørsausen som danner seg inni pakken.
- 1
Skjær gulrøtter, purre og squash i fine strimler (julienne). Jo tynnere du skjærer dem, desto jevnere vil de bakes sammen med fisken.
- 2
Smelt en god klatt smør i en panne. La grønnsakene surre på middels varme i ca. 5 minutter til de blir myke, men uten at de tar farge. Krydre lett med salt.
- 3
Legg en seng av grønnsaker på et ark bakepapir. Plasser fiskefileten på toppen sammen med en sitronskive og en kvist timian. Risle over hvitvin og legg på en liten smørklatt til slutt.
- 4
Lukk pakkene helt tett. Stek i ovnen på 200°C. Pakken skal blåse seg opp av dampen. Når papiret begynner å få en gyllenbrun farge, er fisken ferdig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke brett papiret for stramt rundt ingrediensene; det må være nok plass til at dampen kan sirkulere fritt.
- Hvis fisken gir motstand når du stikker i den med en kniv, kan du gi den 2 minutter ekstra i ovnen.
- Bruk bakepapir av god kvalitet for å sikre at det ikke revner på grunn av fuktigheten under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet fisk mister sin perlemorsaktige tekstur og blir fort tørr.
