Grillet fisketikka

Saftige fiskebiter grillet til perfeksjon, med flakete perlemorskjøtt under en glødende krydderpenn. Duften av ristet spisskummen og frisk lime treffer neseborene med en gang spydene løftes av varmen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 291
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i store terninger )
• 150 g Indisk yoghurt ( glattpisket )
• 2 ss Limesaft
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Chilipulver
• 1 stk Rødløk ( skåret i firkanter )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i firkanter )
• 2 ss Ghee ( smeltet til steking )
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finrevet )
• 1 ts Chaat masala ( til å strø over til slutt )

Fremgangsmåte

1. Basen til marinaden

   Pisk sammen tykk indisk eller gresk yoghurt med limejuice, finhakket hvitløk, malt ingefær, revet fersk ingefær og alle de tørre krydderne i en bolle. Marinaden skal bli tykk, glatt og få en intens oransjerød farge.

2. Klargjøring av fisken

   Skjær torsken i jevne terninger på ca. 3 til 4 cm. Kjøttet må være fast nok til at det holder seg godt på plass på grillspydene.

3. Marinering

   Vend fiskebitene forsiktig inn i marinaden med hendene, slik at hver eneste side dekkes uten at kjøttet går i stykker. Dekk til med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet slik at de dype smakene får trukket helt inn til kjernen.

4. Montering

   Skjær løk og paprika i passende firkanter. Tre dem på grillspydene ved å veksle mellom grønnsaker og fisk. Ikke pakk bitene for tett; varmen må få sirkulere fritt for en jevn steking.

5. Steking på høy varme og siste finish

   Varm opp grillen eller en panne med ghee. Brun spydene raskt over høy varme. Krydderpennen skal få en flott farge og bli litt brent i kantene, mens fisken forblir saftig inni. Straks de er ferdige, drysser du raust med chaat masala over for det perfekte umami-kicket.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke oversteker fisken; den skal være perlemorsaktig i midten for å beholde all saftigheten.
• Pensle gjerne over litt ekstra smeltet ghee helt til slutt for en nydelig glans og rikere smak.
• Hvis du bruker grillspyd av tre, bør du legge dem i vann i minst 30 minutter først for å unngå at de brenner seg på grillen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter tilberedning. Oppvarmet fisk mister fort den delikate, møre teksturen.