Pla Kapong Neung Manao

Perlehvitt fiskekjøtt som flaker seg perfekt fra beinet. Kraften er frisk, syrlig og sterk, med en herlig duft av sitrongress og lime som stiger opp fra dampen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 291
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 5 g

Ingredienser

• 2 stk Havabbor ( hel og skrapet for skjell )
• 4 stk Sitrongress ( stilkene knuses )
• 8 stk Hvitløk ( finhakket )
• 6 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 120 ml Limesaft
• 90 ml Fiskesaus
• 30 g Palmesukker ( revet )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Lag tre dype diagonale snitt på hver side av havabboren, helt ned til ryggraden. Knus sitrongresset med flatsiden av en kniv for å frigjøre de aromatiske oljene, og legg dem inn i fiskens bukhule.

2. Dressing og smaker

   Finhakk hvitløk og thai-chili. Pisk sammen limesaft, fiskesaus og palmesukker i en bolle. Rør kraftig til alt sukkeret er helt oppløst og sausen er velbalansert.

3. Damping

   Legg fisken på et ildfast fat og sett det i dampkokeren over kokende vann. Legg på lokk og damp i ca. 12 minutter. Fiskekjøttet skal være ugjennomsiktig og føles fast ved berøring.

4. Siste finish og dandering

   Ta fisken ut av dampkokeren og hell dressingen over den rykende varme fisken med en gang. Dryss over rikelig med frisk koriander. Kraften skal samle seg i bunnen av fatet og dampe lett ved servering.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke oversteker fisken; kjøttet bør være ørlite gjennomskinnelig helt inne ved beinet for at den skal holde seg saftig.
• Hvis du ikke har en dampkoker, kan du bruke en stor panne med litt vann i bunnen og en rist til å sette fatet på.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Dampet fisk mister sin delikate tekstur og saftighet hvis den varmes opp på nytt.