Stekt Branzino
Ingredienser
- 4 stkHavabbor (sløyd og skrapt for skjell)
- 800 gPotet (i tynne skiver)
- 300 gKirsebærtomat (delt i to)
- 6 stkHvitløk (med skall, knust)
- 2 stkSitron (i skiver)
- 8 ssEkstra jomfruolivenolje
- 200 mlTørr hvitvin
- 4 stkRosmarin (friske kvaster)
- 4 stkTimian (friske kvaster)
- 2 klypeGrått havsalt
- 2 klypeMalt svart pepper
- 2 ssKapers (avrente)
Tilberedning
Perlehvitt og saftig fiskekjøtt som flaker seg perfekt, smaksatt med frisk sitron og aromatisk rosmarin. Skinnet blir herlig sprøtt i møte med den varme olivenoljen.
- 1
Skjær potetene i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Del cherrytomatene i to. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv uten å fjerne skallet.
- 2
Lag tre snitt i skinnet på havabboren. Legg en sitronskive, en kvast rosmarin og litt timian inni buken. Krydre raust med salt og pepper både utvendig og innvendig.
- 3
Dekk bunnen av en ildfast form med potetskivene. Legg fisken på toppen og fordel tomater, hvitløk, kapers og resten av urtene rundt. Ringle over rikelig med olivenolje og hvitvin.
- 4
Stek i ovnen på 200°C. Fisken er ferdig når kjøttet ved ryggbeinet er ugjennomsiktig og stekesjyen har kokt inn til en lett, smakfull sky.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å sjekke om fisken er ferdig, kan du nappe forsiktig i ryggfinnen; hvis den løsner uten motstand, er fisken klar.
- Bruk en mandolin til potetene slik at de blir ferdigstekt samtidig som fisken.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming mister fisken sin delikate tekstur og blir fort tørr.
