Stekt Branzino

Perlehvitt og saftig fiskekjøtt som flaker seg perfekt, smaksatt med frisk sitron og aromatisk rosmarin. Skinnet blir herlig sprøtt i møte med den varme olivenoljen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 943
• Proteiner: 102 g
• Karbohydrater: 40 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 4 piece Havabbor ( sløyd og skrapt for skjell )
• 800 g Potet ( i tynne skiver )
• 300 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 6 piece Hvitløk ( med skall, knust )
• 2 piece Sitron ( i skiver )
• 8 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 200 ml Tørr hvitvin
• 4 piece Rosmarin ( friske kvaster )
• 4 piece Timian ( friske kvaster )
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 pinch Malt svart pepper
• 2 tbsp Kapers ( avrente )

Instruksjoner

1. Forberedelse av grønnsaker

   Skjær potetene i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Del cherrytomatene i to. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv uten å fjerne skallet.

2. Krydring av fisken

   Lag tre snitt i skinnet på havabboren. Legg en sitronskive, en kvast rosmarin og litt timian inni buken. Krydre raust med salt og pepper både utvendig og innvendig.

3. Montering av retten

   Dekk bunnen av en ildfast form med potetskivene. Legg fisken på toppen og fordel tomater, hvitløk, kapers og resten av urtene rundt. Ringle over rikelig med olivenolje og hvitvin.

4. Steking

   Stek i ovnen på 200°C. Fisken er ferdig når kjøttet ved ryggbeinet er ugjennomsiktig og stekesjyen har kokt inn til en lett, smakfull sky.

Kokketips

• For å sjekke om fisken er ferdig, kan du nappe forsiktig i ryggfinnen; hvis den løsner uten motstand, er fisken klar.
• Bruk en mandolin til potetene slik at de blir ferdigstekt samtidig som fisken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming mister fisken sin delikate tekstur og blir fort tørr.