Pannestekte kjempereker i soyasaus
Ingredienser
- 600 gReke (hele eller skrelte)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssPeanøttolje
- 3 ssSoyasaus
- 1 ssRisvin
- 1 tsBrunt sukker
- 2 stkVårløk (skåret på skrå)
- 1 tsSesamolje
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Store, saftige reker frest på høy varme og dekket av en mørk, blank glasur som klamrer seg til skallet. Inni er kjøttet perlehvitt og spenstig under den dype umamismaken.
- 1
Skyll rekene godt. Tørk hver eneste reke grundig med kjøkkenpapir; fuktighet hindrer den perfekte stekeskorpen. Snitt dem langs ryggen for å fjerne tarmen om nødvendig.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til det nesten ryker. Ha i finhakket hvitløk og ingefær. La det frese i 30 sekunder til de deilige duftene slipper taket, uten at det svir seg.
- 3
Legg i rekene. Fordel dem i ett lag og la dem ligge i ro i ett minutt så skallet blir sprøtt. Vend dem deretter raskt og effektivt til de skifter farge til rosa.
- 4
Hell i risvin, soyasaus og brunt sukker. Rør konstant over høy varme. Sausen skal koke inn raskt, tykne og legge seg som en lekker hinne rundt rekene.
- 5
Ta pannen av varmen med en gang sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Vend inn snittet vårløk og drypp over litt sesamolje for en ekstra blank finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll pannen eller woken, ellers vil rekene koke i sin egen kraft i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
- Behold gjerne hodene på hvis mulig; de slipper ut smakfulle oljer som gjør sausen enda rikere.
- Soyasaus koker raskt inn: vær klar til å fjerne pannen fra varmen så snart sausen får en sirupsaktig konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men konsistensen blir seig ved oppvarming.
