Ingefærstekte reker
Ingredienser
- 600 gReke (skrellet og renset)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsMalt ingefær (malt)
- 3 stkVårløk (skåret i tynne skiver på skrå)
- 3 ssSoyasaus (lys)
- 2 ssRisvin
- 1 tsHvitt sukker
- 1 tsMaisstivelse
- 2 ssPeanøttolje
- 1 tsSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (skrellet og finhakket)
Tilberedning
Faste, perlemorsglinsende reker dekket av en blank og smaksrik saus. De skarpe tonene fra fersk ingefær og dybden i soyasausen frigjøres i det øyeblikket woken begynner å ryke.
- 1
Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for syns skyld. Fjern den mørke tarmen ved å snitte forsiktig langs ryggen. Klapp rekene helt tørre med et kjøkkenhåndkle eller papir for å sikre en skikkelig stekeskorpe.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne. Når oljen glinser og er rykende varm, tilsetter du finhakket hvitløk, vårløk og ingefær. Rør konstant; det skal dufte fantastisk uten at hvitløken blir brent.
- 3
Skru varmen til det maksimale og ha i rekene. Så snart de skifter farge fra grå til klar rosa og blir ugjennomsiktige, er de nesten ferdige. Unngå å oversteke dem, slik at du bevarer den saftige og spenstige kjernen.
- 4
Hell i blandingen av risvin, soyasaus, sukker og maisstivelse. Sausen vil tykne umiddelbart og legge seg som en blank, dypbrun glasur rundt rekene. Avslutt med noen dråper sesamolje for den siste aromatiske touchen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overfyll woken: Stek heller rekene i to omganger hvis du lager mye, slik at temperaturen holder seg høy og rekene blir stekt, ikke kokt.
- Mise en place er nøkkelen: Sørg for at alt er ferdig kuttet og står klart før du skrur på varmen, da selve stekeprosessen tar under fem minutter.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at reker mister sin faste tekstur ved oppvarming. Smaker absolutt best umiddelbart.
