Ingefærstekte reker

Faste, perlemorsglinsende reker dekket av en blank og smaksrik saus. De skarpe tonene fra fersk ingefær og dybden i soyasausen frigjøres i det øyeblikket woken begynner å ryke.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 268
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 6 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( skrellet og renset )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Malt ingefær ( malt )
• 3 piece Vårløk ( skåret i tynne skiver på skrå )
• 3 tbsp Soyasaus ( lys )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvitt sukker
• 1 tsp Maisstivelse
• 2 tbsp Peanøttolje
• 1 tsp Sesamolje
• 20 g Frisk ingefær ( skrellet og finhakket )

Instruksjoner

1. Forberedelse av rekene

   Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for syns skyld. Fjern den mørke tarmen ved å snitte forsiktig langs ryggen. Klapp rekene helt tørre med et kjøkkenhåndkle eller papir for å sikre en skikkelig stekeskorpe.

2. Frigjøring av aromater

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne. Når oljen glinser og er rykende varm, tilsetter du finhakket hvitløk, vårløk og ingefær. Rør konstant; det skal dufte fantastisk uten at hvitløken blir brent.

3. Lynsteking

   Skru varmen til det maksimale og ha i rekene. Så snart de skifter farge fra grå til klar rosa og blir ugjennomsiktige, er de nesten ferdige. Unngå å oversteke dem, slik at du bevarer den saftige og spenstige kjernen.

4. Glasering og montering

   Hell i blandingen av risvin, soyasaus, sukker og maisstivelse. Sausen vil tykne umiddelbart og legge seg som en blank, dypbrun glasur rundt rekene. Avslutt med noen dråper sesamolje for den siste aromatiske touchen.

Kokketips

• Ikke overfyll woken: Stek heller rekene i to omganger hvis du lager mye, slik at temperaturen holder seg høy og rekene blir stekt, ikke kokt.
• Mise en place er nøkkelen: Sørg for at alt er ferdig kuttet og står klart før du skrur på varmen, da selve stekeprosessen tar under fem minutter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at reker mister sin faste tekstur ved oppvarming. Smaker absolutt best umiddelbart.