Gohan: Japansk hvit ris

Perlehvite riskorn, skinnende og akkurat passe klebrige slik at de sitter perfekt mellom pinnene. En mør tekstur med en subtil, elastisk tyggemotstand.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 533
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 118 g
• Lipides: 1 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( grundig skylt )
• 400 ml Mineralvann
• 300 g Japansk rundkornet ris (Koshihikari) ( rå )

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Ha risen i en bolle og vask den forsiktig med hendene i kaldt vann. Gjenta prosessen helt til skyllevannet er krystallklart for å fjerne all overflødig stivelse.

2. Bløtlegging

   Sil av vannet og ha risen i en kjele sammen med friskt vann. La den hvile i 30 minutter; riskornene skal gå fra å være gjennomsiktige til matte og hvite for å sikre en jevn kjerne.

3. Koking ved absorpsjon

   Sett på et tettlokk. Kok opp over middels varme, og skru ned til laveste varme så snart dampen begynner å slippe ut. La risen småkoke i 12 til 15 minutter til alt vannet er absorbert.

4. Damping og lufting

   Ta kjelen av platen og la den hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket. Bruk deretter en fuktig trespatel til å vende risen forsiktig for å lufte kornene uten å knuse dem.

Kokkens tips

• Løft aldri på lokket under koking eller hviling; restdampen er selve nøkkelen til risens vakre glans.
• Bruk en tykkbunnet kjele for å unngå at risen svir seg i bunnen før alt vannet er trukket inn.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen ved damping eller i mikrobølgeovn med en spiseskje vann for å gjenopprette den myke teksturen.