Gohan: Japansk hvit ris
Ingredienser
- 300 gHvit ris (grundig skylt)
- 400 mlMineralvann
- 300 gJapansk rundkornet ris (Koshihikari) (rå)
Tilberedning
Perlehvite riskorn, skinnende og akkurat passe klebrige slik at de sitter perfekt mellom pinnene. En mør tekstur med en subtil, elastisk tyggemotstand.
- 1
Ha risen i en bolle og vask den forsiktig med hendene i kaldt vann. Gjenta prosessen helt til skyllevannet er krystallklart for å fjerne all overflødig stivelse.
- 2
Sil av vannet og ha risen i en kjele sammen med friskt vann. La den hvile i 30 minutter; riskornene skal gå fra å være gjennomsiktige til matte og hvite for å sikre en jevn kjerne.
- 3
Sett på et tettlokk. Kok opp over middels varme, og skru ned til laveste varme så snart dampen begynner å slippe ut. La risen småkoke i 12 til 15 minutter til alt vannet er absorbert.
- 4
Ta kjelen av platen og la den hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket. Bruk deretter en fuktig trespatel til å vende risen forsiktig for å lufte kornene uten å knuse dem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Løft aldri på lokket under koking eller hviling; restdampen er selve nøkkelen til risens vakre glans.
- Bruk en tykkbunnet kjele for å unngå at risen svir seg i bunnen før alt vannet er trukket inn.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp igjen ved damping eller i mikrobølgeovn med en spiseskje vann for å gjenopprette den myke teksturen.
