Kinesiske sennepsreker

Se rekene forvandle seg fra grå til knallrosa i den glovarme pannen, mens de dekkes av en skarp og glansfull glasur. Duften av frest ingefær og sennep vekker sansene og lover et smaksrikt måltid med skikkelig karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 253
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( renset og uten tarm )
• 2 ss Sennep ( sterk )
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Peanøttolje
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forbehandling av reker

   Skrell rekene, men la gjerne halen sitte på for et delikat utseende. Fjern tarmen ved å snitte forsiktig langs ryggen. Tørk dem grundig med et kjøkkenhåndkle slik at de får en ordentlig stekeskorpe i oljen.

2. Lag glasuren

   Bland sammen sennep, soyasaus, risvin, sukker og ingefærpulver i en liten bolle. Rør godt til sausen er helt glatt og sukkeret har løst seg opp.

3. Fresing av aromater

   Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor stekepanne. Når oljen begynner å skimre, tilsetter du finhakket hvitløk og fersk ingefær. Det skal frese umiddelbart, men pass på så det ikke svir seg.

4. Lynsteking på høy varme

   Ha i rekene og stek dem på høy varme til de krøller seg og blir ugjennomsiktige. Hell over sausen og la det koke opp i noen få sekunder slik at den koker inn og legger seg som et teppe rundt rekene.

5. Siste finish

   Dryss over finsnittet vårløk. Trekk pannen av varmen så snart sausen er klebrig og blank rundt hver eneste reke.

Kokkens tips

• Pass på steketiden: Når rekene danner en 'C'-form er de perfekte. Har de krøllet seg helt sammen til en 'O', er de overstekt og seige.
• Tørk rekene dine pinlig nøyaktig; fuktighet er fienden når du vil oppnå den gylne Maillard-reaksjonen i en varm wok.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Bør ikke fryses etter tilberedning, da teksturen vil bli gummiaktig.