Pad Pak Ruam Mit

Sprø grønnsaker dekket av en blank, delikat saus. Røstet hvitløk gir dybde, mens østerssaus binder det hele sammen med en kraftig umami-profil.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 240
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 300 g Reke ( skrelte )
• 200 g Brokkoli ( i små buketter )
• 1 stk Gulrot ( i tynne, skrå skiver )
• 100 g Shiitake ( i skiver )
• 100 g Sukkererter ( renset )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Peanøttolje
• 2 ss Østerssaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Brunt sukker
• 100 g Babymais ( delt i to på langs )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrøttene i svært tynne, skrå skiver. Del brokkolien i små, jevnstore buketter for å sikre at alt blir ferdig samtidig. Del minimaisene i to på langs og finhakk hvitløken.

2. Fres hvitløk og proteiner

   Varm opp peanøttoljen i en wok eller stor stekepanne til den begynner å ryke. Ha i hvitløk og reker. Så snart hvitløken dufter nydelig og begynner å bli gyllen, tar du ut rekene for å unngå at de blir seige.

3. Wok på høy varme

   Tilsett gulrøtter, brokkoli, shiitake, sukkererter og minimais. Rør raskt og kontinuerlig. Grønnsakene skal beholde sin friske farge og ha en sprø kjerne.

4. Bind sammen sausen

   Legg rekene tilbake i pannen. Hell over soyasaus, østerssaus og brunt sukker. Vend alt godt sammen til sausen glaserer hver eneste grønnsak. Hvis det virker tørt, kan du tilsette en spiseskje vann for å løsne de gode smakene fra pannen.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i varmen: woken må være rykende varm for å lynsteke grønnsakene uten at de begynner å koke i sin egen saft.
• Ikke overfyll woken; stek heller i to omganger om nødvendig for å bevare den perfekte stekeskorpen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å beholde den sprø teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer, men vær oppmerksom på at grønnsakene da mister spensten.