Minestrone med pasta

En fyldig og varmende suppe der finhakkede grønnsaker får kose seg i en smaksrik kraft. Pastaen gir deilig tyggemotstand, mens parmesanen binder det hele sammen til et fullkomment måltid.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 442
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 58 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Potet ( i små terninger )
• 1 stk Squash ( i terninger )
• 2 stk Rund tomat ( hakkede )
• 200 g Hvit bønne ( kokte og avrente )
• 100 g Tørket pasta ( små pastatyper )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1.5 L Mineralvann
• 50 g Parmesan ( revet )
• 2 stk Timian ( kvister )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær løk, gulrøtter, selleri, poteter og squash i små, jevne terninger på ca. 5 mm (brunoise). Finhakk hvitløken.

2. Fresing av aromater

   Varm opp en god klunk olivenolje i en gryte. La løk, selleri og gulrot surre sammen med en klype salt til løken er blank og myk.

3. Kraft og koking

   Tilsett poteter, hakkede tomater, hvitløk, timian og laurbærblad. Hell over vannet. Kok opp og skru deretter ned varmen slik at det småkoker.

4. Langsom småkoking

   La suppen småkoke under lokk. Grønnsakene skal bli møre, men likevel beholde formen. Halvveis i koketiden tilsetter du squash og de avrente hvite bønnene.

5. Kok pastaen

   Ha den tørre pastaen rett i suppen. Kok etter anvisningen på pakken til den er al dente. Kraften vil tykne naturlig etter hvert som pastaen koker.

6. Siste hånd på verket

   Fjern timiankvasten og laurbærbladet. Smak til med salt og pepper. Server suppen rykende varm med et raust dryss parmesan og noen dråper av din beste olivenolje.

Kokkens tips

• For en ekstra dyp og fyldig smak kan du legge en parmesanskorpe i gryta mens suppen småkoker.
• Pass på å ikke overkoke pastaen; husk at den fortsetter å trekke til seg væske og mykne selv etter at suppen er servert.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Ved oppvarming bør du tilsette litt ekstra vann, da pastaen og grønnsakene vil ha absorbert mye av kraften.