Minestrone alla Genovese
Ingredienser
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkGulrot (i små terninger)
- 1 stkStangselleri (i små terninger)
- 2 stkPotet (terninger på 1 cm)
- 1 stkSquash (terninger på 1 cm)
- 200 gHvit bønne (ferdigkokte)
- 100 gTørket pasta (små pastaformer, f.eks. ditalini)
- 1,5 LMineralvann
- 1 stkBasilikum (en bunt, kun bladene)
- 2 stkHvitløk (uten kjerne)
- 30 gPinjekjerner
- 50 gParmesan (revet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 stkGrønnsaksbuljong (smuldret)
Tilberedning
En fyldig og varmende suppe med små grønnsaksterninger som formelig smelter på tungen. Den livlige, grønne basilikumpestoen binder det hele sammen og gir en dyp umami og urtefriskhet som virkelig løfter de sødmefulle hvite bønnene.
- 1
Skjær løk, gulrot og selleri i små terninger (mirepoix, ca. 5 mm). Del poteter og squash i nøyaktig samme størrelse for å sikre at alt blir perfekt og jevnt kokt.
- 2
Varm opp olivenolje i en romslig gryte. Fres løk, gulrot og selleri med et dryss salt til løken er blank og myk, uten at den tar farge.
- 3
Ha i poteter og hvite bønner. Hell over vann og tilsett grønnsaksbuljong. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er helt møre og nesten kan moses.
- 4
Mens suppen koker, støter du hvitløk, basilikum, pinjekjerner og parmesan i en morter eller blender. Spe med olivenolje til du har en glatt og skinnende pesto.
- 5
Tilsett squash og tørr pasta i gryten. Når pastaen er al dente, tar du gryten av varmen. Rør inn pestoen kraftig for å binde kraften – den skal bli fyldig, duftende og vakkert marmorert.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pestoen må aldri koke, da mister den sin friske farge og aroma; rør den alltid inn etter at gryten er tatt av platen.
- At grønnsakene har identisk størrelse er ikke bare for syns skyld – det sørger for at alt blir perfekt tilberedt på nøyaktig samme tid.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Pastaen vil trekke til seg kraften over tid, så tilsett gjerne litt vann når du varmer den opp igjen.
