Minestrone alla Genovese

En fyldig og varmende suppe med små grønnsaksterninger som formelig smelter på tungen. Den livlige, grønne basilikumpestoen binder det hele sammen og gir en dyp umami og urtefriskhet som virkelig løfter de sødmefulle hvite bønnene.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 593
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( i små terninger )
• 2 stk Potet ( terninger på 1 cm )
• 1 stk Squash ( terninger på 1 cm )
• 200 g Hvit bønne ( ferdigkokte )
• 100 g Tørket pasta ( små pastaformer, f.eks. ditalini )
• 1.5 L Mineralvann
• 1 stk Basilikum ( en bunt, kun bladene )
• 2 stk Hvitløk ( uten kjerne )
• 30 g Pinjekjerner
• 50 g Parmesan ( revet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Grønnsaksbuljong ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Finsnitting av grønnsaker

   Skjær løk, gulrot og selleri i små terninger (mirepoix, ca. 5 mm). Del poteter og squash i nøyaktig samme størrelse for å sikre at alt blir perfekt og jevnt kokt.

2. Fresing av basen

   Varm opp olivenolje i en romslig gryte. Fres løk, gulrot og selleri med et dryss salt til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Kraft og koking

   Ha i poteter og hvite bønner. Hell over vann og tilsett grønnsaksbuljong. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er helt møre og nesten kan moses.

4. Lag pestoen

   Mens suppen koker, støter du hvitløk, basilikum, pinjekjerner og parmesan i en morter eller blender. Spe med olivenolje til du har en glatt og skinnende pesto.

5. Pasta og siste finish

   Tilsett squash og tørr pasta i gryten. Når pastaen er al dente, tar du gryten av varmen. Rør inn pestoen kraftig for å binde kraften – den skal bli fyldig, duftende og vakkert marmorert.

Kokkens tips

• Pestoen må aldri koke, da mister den sin friske farge og aroma; rør den alltid inn etter at gryten er tatt av platen.
• At grønnsakene har identisk størrelse er ikke bare for syns skyld – det sørger for at alt blir perfekt tilberedt på nøyaktig samme tid.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Pastaen vil trekke til seg kraften over tid, så tilsett gjerne litt vann når du varmer den opp igjen.