Klassisk minestronesuppe

En smaksrik kraft hvor møre grønnsaker møter pasta med perfekt tyggemotstand. En siste dæsj med god olivenolje gir glans, mens parmesan binder det hele sammen med karakter og fylde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 360
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Stangselleri ( i små terninger )
• 1 stk Squash ( i terninger )
• 2 stk Rund tomat ( flådde og knuste )
• 200 g Hvit bønne ( kokte og avrente )
• 100 g Tørket pasta ( små varianter som ditalini )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 50 g Parmesan ( revet )
• 10 stk Basilikum ( finsnittede blader )
• 1.5 L Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 2 stk Grønnsaksbuljong ( buljongterning )

Fremgangsmåte

1. Fres smaksbasen

   Varm opp olivenoljen i en romslig kjele. Ha i løk og hvitløk, og la det surre på middels varme til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

2. Kok opp grønnsakene

   Tilsett gulrøtter, stangselleri, squash og tomater. Hell over vann og tilsett grønnsaksbuljong. La det hele koke opp og deretter småkoke til gulrøttene er møre og gode.

3. Gjør suppen fyldig

   Ha i pasta og hvite bønner. Kok til pastaen er al dente – det vil si med et lite bitt. Stivelsen fra pastaen vil naturlig gjøre kraften litt tykkere og mer mettende.

4. Siste finish

   Trekk kjelen av varmen og rør inn finhakket basilikum og revet parmesan. Rør godt rundt slik at suppen blir kremet og legger seg fløyelsmykt på skjeen.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke overkoker pastaen; den fortsetter å trekke til seg væske og mørne selv etter at suppen er servert.
• Hvis suppen føles for tykk når du skal varme den opp igjen dagen etter, kan du enkelt spe den ut med en skvett varmt vann.

Oppbevaring

Suppen holder seg god i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Det er helt normalt at pastaen sveller litt under lagring.