Biryani med delikate reker

Saftige, lett stekte reker i en seng av aromatisk ris der hvert korn holder seg perfekt luftig. En duftende sky av kardemomme og mynte stiger opp i det øyeblikket lokket løftes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 594
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 90 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 400 g Villreke ( renset )
• 200 g Thairis ( skylt )
• 100 g Indisk yoghurt ( rørt glatt )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Løk ( fint snittet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 ts Ingefærpulver
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 3 stk Nellik
• 1 stk Kanelstang
• 1 klype Safran ( trukket i litt varmt vann )
• 10 g Frisk mynte ( hakket )
• 10 g Frisk koriander ( hakket )
• 200 g Basmatiris ( skylt til vannet er helt klart )

Fremgangsmåte

1. Marinering av reker

   Bland rekene med indisk yoghurt, gurkemeie, chili og ingefær. Sørg for at rekene er godt dekket av den oransje marinaden. La dem hvile i kjøleskapet for å trekke til seg smak.

2. Forkoking av ris

   Kok risen i en stor kjele med saltet vann, kanel, nellik og kardemomme. Hell av vannet mens riskornene fortsatt har en tydelig kjerne og tyggemotstand; de skal absolutt ikke bli møre eller grøtete.

3. Surring av aromater

   Varm opp ghee i en panne. La løken surre på middels varme til den er dyp gyllen og karamellisert. Tilsett presset hvitløk mot slutten, men pass på så den ikke svir seg.

4. Damping i lag

   Legg rekene i bunnen av kjelen og dekk dem med risen. Dryss over frisk mynte og koriander, og hell over det uttrekkede safranvannet. Legg på et tett lokk og la det hele dampe på svært lav varme til det siver rikelig med damp ut når du gløtter på lokket.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen etter at den er lagt lagvis, ellers vil de delikate kornene brekke.
• Dersom lokket ikke er helt tett, kan du forsegle kanten med en tynn pølse av deig (mel og vann) for å fange all den aromatiske fuktigheten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varm den forsiktig opp igjen med damp for å unngå at rekene blir tørre.