Fiskekefta med friske urter og krydder
Ingredienser
- 400 gHvitting (rensede og finhakkede fileter)
- 400 gLyr (rensede og finhakkede fileter)
- 1 stkRødløk (svært finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 0,5 stkBladpersille (finhakket bunt)
- 0,5 stkFrisk koriander (finhakket bunt)
- 1 stkEgg (helt)
- 50 gBrødkrumme
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 1 klypeChilipulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsHarissa (etter smak)
- 0,5 stkSalta sitron (kun skallet, finhakket)
Tilberedning
Delikate fiskeboller stekt i pannen og duftende av friske urter. Konsistensen er smidig og saftig, med en herlig gyllen og aromatisk stekeskorpe som gjemmer et fløyelsmykt indre.
- 1
Se nøye etter bein i filetene. Finhakk hvitting og lyr med en skarp kniv for å få en grovhakket farse med tydelig struktur, fremfor en helt glatt puré.
- 2
Finhakk rødløk, bladpersille, frisk koriander og skallet fra den syltede sitronen. Press hvitløksfeddene. Alt må være svært finhakket for at smakene skal blande seg perfekt med fiskekjøttet.
- 3
Bland fisk, aromater, harissa, egg, strøbrød og krydder (spisskummen, paprika og chili) i en bolle. Elt blandingen godt for hånd til farsen er homogen og slipper kantene på bollen.
- 4
Form små, lett avlange boller på størrelse med en stor valnøtt. Press dem godt sammen mellom håndflatene slik at de holder formen og ikke faller fra hverandre under stekingen.
- 5
Varm opp olivenolje i en stekepanne. Legg i keftaene og brun dem godt på alle sider til de får en dyp, gyllen skorpe. Fisken er ferdig når bollene føles faste ved et lett trykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å hakke fisken for hånd med kniv; en foodprosessor varmer opp kjøttet og kan gjøre farsen seig og elastisk.
- Hvis farsen klistrer seg til hendene, kan du fukte dem lett med kaldt vann før du former bollene.
- Ikke fyll pannen helt full – da vil keftaene koke i sin egen saft i stedet for å få den sprø, deilige stekeskorpen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å bevare den saftige kjernen.
