Fiskekefta med friske urter og krydder

Delikate fiskeboller stekt i pannen og duftende av friske urter. Konsistensen er smidig og saftig, med en herlig gyllen og aromatisk stekeskorpe som gjemmer et fløyelsmykt indre.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 354
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 400 g Hvitting ( rensede og finhakkede fileter )
• 400 g Lyr ( rensede og finhakkede fileter )
• 1 stk Rødløk ( svært finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket bunt )
• 0.5 stk Frisk koriander ( finhakket bunt )
• 1 stk Egg ( helt )
• 50 g Brødkrumme
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 1 klype Chilipulver valgfritt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Harissa ( etter smak )
• 0.5 stk Salta sitron ( kun skallet, finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Se nøye etter bein i filetene. Finhakk hvitting og lyr med en skarp kniv for å få en grovhakket farse med tydelig struktur, fremfor en helt glatt puré.

2. Hakk urter og aromater

   Finhakk rødløk, bladpersille, frisk koriander og skallet fra den syltede sitronen. Press hvitløksfeddene. Alt må være svært finhakket for at smakene skal blande seg perfekt med fiskekjøttet.

3. Bland farsen

   Bland fisk, aromater, harissa, egg, strøbrød og krydder (spisskummen, paprika og chili) i en bolle. Elt blandingen godt for hånd til farsen er homogen og slipper kantene på bollen.

4. Form keftaene

   Form små, lett avlange boller på størrelse med en stor valnøtt. Press dem godt sammen mellom håndflatene slik at de holder formen og ikke faller fra hverandre under stekingen.

5. Steking i panne

   Varm opp olivenolje i en stekepanne. Legg i keftaene og brun dem godt på alle sider til de får en dyp, gyllen skorpe. Fisken er ferdig når bollene føles faste ved et lett trykk.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i å hakke fisken for hånd med kniv; en foodprosessor varmer opp kjøttet og kan gjøre farsen seig og elastisk.
• Hvis farsen klistrer seg til hendene, kan du fukte dem lett med kaldt vann før du former bollene.
• Ikke fyll pannen helt full – da vil keftaene koke i sin egen saft i stedet for å få den sprø, deilige stekeskorpen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å bevare den saftige kjernen.