Tradisjonell grillet kefta
Ingredienser
- 400 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 400 gLammekjøttdeig (fersk)
- 1 stkLøk (svært finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 30 gBladpersille (finhakket)
- 30 gKoriander (finhakket)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 0,5 tsMalt kanel
- 1 tsGrått havsalt
- 0,5 tsMalt svart pepper
- 1 tsSumak
Tilberedning
En smaksrik blanding av storfe og lam, eltet sammen med friske urter og varmende krydder. Under grillingen danner det seg en herlig stekeskorpe, mens kjernen forblir saftig og mør.
- 1
Finhakk løk og hvitløksfedd. Hakk persille og koriander grundig. Det bør ikke være noen store biter i blandingen, slik at farsen forblir homogen og ikke sprekker under formingen.
- 2
Bland kjøttdeig av storfe og lam med kryddergrønt og krydder (spisskummen, paprika, kanel, salt og pepper) i en bolle. Elt farsen kraftig for hånd i flere minutter til teksturen blir seig og klebrig.
- 3
Del kjøttblandingen i like store porsjoner. Form avlange pølser rundt grillspyd av tre eller metall. Press godt med håndflaten slik at kjøttet fester seg ordentlig til spydet.
- 4
Forvarm en grillpanne eller grill. Brun keftaene raskt over høy varme. Snu dem jevnlig for å få en jevn og fin farge. Kjøttet er ferdig når saften som pipler ut er helt klar.
- 5
Løft keftaene av varmen og dryss umiddelbart over sumak. Dette krydderet gir en fruktig syrlighet som balanserer fettet i kjøttet på en perfekt måte.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over eltingen: Det er selve bindingen i kjøttet som gjør at det holder seg på spydet uten bruk av egg eller strøbrød.
- Hvis du bruker grillspyd av tre, bør du legge dem i vann i minst 30 minutter før bruk for å unngå at de tar fyr på grillen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Kan også fryses rå etter at de er ferdig formet.
