Seekh Kebab av lam

Finmalt lammedeig eltet med krydder til farsen er smidig nok til å klamre seg rundt spydet. Kjøttet forblir utrolig saftig under en flammestekt skorpe, og frigjør herlige dufter av spisskummen og frisk koriander.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 495
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 600 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 1 stk Løk ( finhakket og presset fri for væske )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 30 g Frisk koriander ( hakket )
• 15 g Frisk mynte ( hakket )
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Chilipulver
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Chaat masala ( til dryssing )

Fremgangsmåte

1. Klargjør aromabasen

   Finnhakk løken. Legg den i et rent kjøkkenklede og vri hardt for å presse ut all saften. Løken må være nesten helt tørr så farsen ikke blir for bløt og faller av spydet.

2. Elt sammen farsen

   Bland lammedeig, den avrente løken, hvitløk, chili, hakkede urter og krydder i en bolle. Elt kraftig for hånd i minst 5 minutter til teksturen blir seig og fibrene i kjøttet binder seg skikkelig.

3. Form kebabene

   Fukt hendene med vann. Ta en ball med farse og form den til en lang, jevn pølse rundt et grillspyd av metall. Press godt slik at det ikke er noe luft igjen mellom kjøttet og metallet.

4. Bruning og grilling

   Varm opp en takke eller grill på høy varme med litt olje. Legg på spydene og snu dem jevnlig; de skal få en dyp, brun stekeskorpe mens kjøttet setter seg. Når fettet pipler ut på overflaten, tar du dem av varmen og gir dem et umiddelbart dryss med chaat masala.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i eltingen: kjøttdeigen må endre tekstur og bli skikkelig 'trådete' for at den ikke skal falle fra hverandre under grillingen.
• Dersom farsen mot formodning er for løs, kan du røre inn en spiseskje ristet kikertmel som bindemiddel.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å få tilbake den herlige stekeskorpen.