Seekh Kebab av lam
Ingredienser
- 600 gLammekjøttdeig (fersk)
- 1 stkLøk (finhakket og presset fri for væske)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 30 gFrisk koriander (hakket)
- 15 gFrisk mynte (hakket)
- 1 ssGaram masala
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsChilipulver
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 tsChaat masala (til dryssing)
Tilberedning
Finmalt lammedeig eltet med krydder til farsen er smidig nok til å klamre seg rundt spydet. Kjøttet forblir utrolig saftig under en flammestekt skorpe, og frigjør herlige dufter av spisskummen og frisk koriander.
- 1
Finnhakk løken. Legg den i et rent kjøkkenklede og vri hardt for å presse ut all saften. Løken må være nesten helt tørr så farsen ikke blir for bløt og faller av spydet.
- 2
Bland lammedeig, den avrente løken, hvitløk, chili, hakkede urter og krydder i en bolle. Elt kraftig for hånd i minst 5 minutter til teksturen blir seig og fibrene i kjøttet binder seg skikkelig.
- 3
Fukt hendene med vann. Ta en ball med farse og form den til en lang, jevn pølse rundt et grillspyd av metall. Press godt slik at det ikke er noe luft igjen mellom kjøttet og metallet.
- 4
Varm opp en takke eller grill på høy varme med litt olje. Legg på spydene og snu dem jevnlig; de skal få en dyp, brun stekeskorpe mens kjøttet setter seg. Når fettet pipler ut på overflaten, tar du dem av varmen og gir dem et umiddelbart dryss med chaat masala.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i eltingen: kjøttdeigen må endre tekstur og bli skikkelig 'trådete' for at den ikke skal falle fra hverandre under grillingen.
- Dersom farsen mot formodning er for løs, kan du røre inn en spiseskje ristet kikertmel som bindemiddel.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å få tilbake den herlige stekeskorpen.
