Krydret lammekofta

Tilberedning

Grillede spyd av lammekjøttdeig med en perfekt stekeskorpe og en saftig, mør kjerne. Den lune duften av spisskummen og kanel harmonerer nydelig med finhakkede, friske urter.

1. 1

   Finhakk løken slik at den blander seg sømløst med kjøttet uten store biter. Press hvitløken. Bruk en skarp kniv til å finhakke bladpersille og mynte – unngå å knuse urtene, slik at de beholder sin friske farge og aroma.

2. 2

   Bland lammekjøttdeigen med løk, hvitløk, urter, sumak og resten av krydderet i en bolle. Kna deigen for hånd i noen minutter; teksturen skal bli litt klebrig, noe som viser at proteinene binder seg og gir en god konsistens.

3. 3

   Del kjøttet i åtte like deler. Form dem til avlange pølser rundt grillspyd av tre eller metall. Klem kjøttet godt fast med håndflaten slik at de holder fasongen under stekingen.

4. 4

   Varm opp olivenolje i en støpejernspanne eller på en glovarm grill. Brun koftaene i 2 til 3 minutter på hver side. De skal ha en gyllenbrun og sprø stekeskorpe, mens innsiden skal føles ettergivende og saftig ved et lett trykk.