Krydret lammekofta

Grillede spyd av lammekjøttdeig med en perfekt stekeskorpe og en saftig, mør kjerne. Den lune duften av spisskummen og kanel harmonerer nydelig med finhakkede, friske urter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 507
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 600 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 1 stk Løk ( helt finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 20 g Bladpersille ( hakket )
• 10 g Frisk mynte ( hakket )
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 0.5 ts Malt kanel
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Sumak

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av smakssettere

   Finhakk løken slik at den blander seg sømløst med kjøttet uten store biter. Press hvitløken. Bruk en skarp kniv til å finhakke bladpersille og mynte – unngå å knuse urtene, slik at de beholder sin friske farge og aroma.

2. Elt sammen farsen

   Bland lammekjøttdeigen med løk, hvitløk, urter, sumak og resten av krydderet i en bolle. Kna deigen for hånd i noen minutter; teksturen skal bli litt klebrig, noe som viser at proteinene binder seg og gir en god konsistens.

3. Forme koftaene

   Del kjøttet i åtte like deler. Form dem til avlange pølser rundt grillspyd av tre eller metall. Klem kjøttet godt fast med håndflaten slik at de holder fasongen under stekingen.

4. Steking på høy varme

   Varm opp olivenolje i en støpejernspanne eller på en glovarm grill. Brun koftaene i 2 til 3 minutter på hver side. De skal ha en gyllenbrun og sprø stekeskorpe, mens innsiden skal føles ettergivende og saftig ved et lett trykk.

Kokkens tips

• Ikke press kjøttet for hardt når du former dem; de bør være litt luftige for å holde på den gode kjøttsaften.
• Hvis du bruker grillspyd av tre, bør du bløtlegge dem i vann i minst 30 minutter først for å unngå at de svis på grillen.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i pannen for å bevare den saftige kjernen.