Tud mun pla
Ingredienser
- 500 gTorsk (torskefilet uten skinn, godt avkjølt)
- 2 ssRød karrilime (klar til bruk)
- 1 stkEgg (helt egg)
- 1 ssFiskesaus (for smakens skyld)
- 1 tsPalmesukker (revet)
- 6 stkKaffirlimeblader (uten stilk, skåret i syltynne strimler)
- 100 gAspargesbønne (skåret i tynne ringer på ca. 2 mm)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
Tilberedning
Smaksrike og spretne fiskekaker med et herlig kick fra rød curry. Den friske aromaen av kaffirlimeblader skinner igjennom i hver bit, mens de grønne bønnene gir et herlig og sprøtt bitt.
- 1
Kjør de kalde torskefiletene i en foodprosessor til de danner en helt glatt og klebrig masse. Konsistensen må være helt homogen uten biter for å sikre den rette elastisiteten i de ferdige kakene.
- 2
Tilsett rød currypasta, egg, fiskesaus og palmesukker. Jobb deigen kraftig for hånd eller med en slikkepott; massen skal bli fast og slippe kantene på bollen.
- 3
Snitt aspargesbønnene i tynne ringer og finstrimle kaffirlimebladene. Vend dem inn i fiskemassen til alt er jevnt fordelt.
- 4
Form små, flate kaker med fuktige hender. Slipp dem forsiktig ned i peanøttolje holdt på 170 °C. Kakene skal blåse seg opp, flyte til overflaten og få en dyp, gyllenbrun farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over eltingen eller piskingen av fiskemassen; det er denne mekaniske bearbeidingen som utvikler den karakteristiske spretne teksturen i en ekte Tud Mun.
- Dersom fiskemassen klistrer seg for mye til hendene når du former kakene, hjelper det å fukte fingrene med litt kaldt vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes raskt i en panne for å gjenopprette den sprø stekeskorpen uten at kjernen blir tørr.
