Tud Mun Pla

Smaksrike og spretne fiskekaker med et herlig kick fra rød curry. Den friske aromaen av kaffirlimeblader skinner igjennom i hver bit, mens de grønne bønnene gir et herlig og sprøtt bitt.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 318
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( torskefilet uten skinn, godt avkjølt )
• 2 tbsp Rød karrilime ( klar til bruk )
• 1 piece Egg ( helt egg )
• 1 tbsp Fiskesaus ( for smakens skyld )
• 1 tsp Palmesukker ( revet )
• 6 piece Kaffirlimeblader ( uten stilk, skåret i syltynne strimler )
• 100 g Aspargesbønne ( skåret i tynne ringer på ca. 2 mm )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )

Instruksjoner

1. Forbered fiskebasen

   Kjør de kalde torskefiletene i en foodprosessor til de danner en helt glatt og klebrig masse. Konsistensen må være helt homogen uten biter for å sikre den rette elastisiteten i de ferdige kakene.

2. Smak til og elt deigen

   Tilsett rød currypasta, egg, fiskesaus og palmesukker. Jobb deigen kraftig for hånd eller med en slikkepott; massen skal bli fast og slippe kantene på bollen.

3. Vend inn smakstilsetningene

   Snitt aspargesbønnene i tynne ringer og finstrimle kaffirlimebladene. Vend dem inn i fiskemassen til alt er jevnt fordelt.

4. Friter fiskekakene

   Form små, flate kaker med fuktige hender. Slipp dem forsiktig ned i peanøttolje holdt på 170 °C. Kakene skal blåse seg opp, flyte til overflaten og få en dyp, gyllenbrun farge.

Kokketips

• Ikke hopp over eltingen eller piskingen av fiskemassen; det er denne mekaniske bearbeidingen som utvikler den karakteristiske spretne teksturen i en ekte Tud Mun.
• Dersom fiskemassen klistrer seg for mye til hendene når du former kakene, hjelper det å fukte fingrene med litt kaldt vann.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes raskt i en panne for å gjenopprette den sprø stekeskorpen uten at kjernen blir tørr.