Portugisiske klippfiskboller

En gyllen og sprø skorpe som skjuler et indre av fløyelsmyk potet og revet klippfisk. Duften av fersk persille og muskatnøtt frigjøres ved aller første bit.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1121
• Proteiner: 88 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 71 g

Ingredienser

• 500 g Klippfisk ( utvannet og avrent )
• 500 g Potet ( skrelt )
• 4 piece Egg ( hele )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 tbsp Persille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 252 ml Peanøttolje ( oppsugd under steking (estimert) )

Instruksjoner

1. Koking av klippfisk og poteter

   Legg utvannet klippfisk og skrelte poteter i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke. Når potetene er møre og fiskekjøttet flaker seg lett ved et lett trykk, heller du av vannet.

2. Riving av fisken

   Fjern skinn og bein fra klippfisken mens den ennå er varm. Pakk den inn i et rent kjøkkenhåndkle og gni kraftig til kjøttet er delt opp i helt fine fibre. Dette er selve hemmeligheten bak den rette teksturen.

3. Laging av farsen

   Press potetene gjennom en potetpresse eller purémølle. Bland potetmosen med den revne fisken, finhakket løk og persille. Tilsett pepper og muskatnøtt. Rør alt sammen til farsen er helt jevn.

4. Binding med egg og forming

   Rør inn eggene ett etter ett. Røren skal være smidig, men fast nok til å holde formen. Bruk to spiseskjeer til å forme jevne, treformede kjeneller (quenelles), slik tradisjonen tilsier.

5. Frityrsteking

   Slipp bollene forsiktig ned i olje på 180°C. Når de er dypgyllene og flyter opp til overflaten, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir. De skal føles tørre og være skikkelig sprø.

Kokketips

• Å bruke et kjøkkenhåndkle til å rive fisken er helt avgjørende for å få den karakteristiske fiberrike konsistensen.
• Ikke tilsett salt i farsen; klippfisken gir mer enn nok saltsmak, selv etter utvanning.
• Hvis røren blir for flytende, har du brukt for mange egg; den skal dekke skjeen uten å renne av.

Oppbevaring

Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes opp i 5 minutter i varm stekeovn for å få tilbake sprøheten – bruk aldri mikrobølgeovn.