Portugisiske klippfiskboller
Ingredienser
- 500 gKlippfisk (utvannet og avrent)
- 500 gPotet (skrelt)
- 4 stkEgg (hele)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 ssPersille (hakket)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 252 mlPeanøttolje (oppsugd under steking (estimert))
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som skjuler et indre av fløyelsmyk potet og revet klippfisk. Duften av fersk persille og muskatnøtt frigjøres ved aller første bit.
- 1
Legg utvannet klippfisk og skrelte poteter i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke. Når potetene er møre og fiskekjøttet flaker seg lett ved et lett trykk, heller du av vannet.
- 2
Fjern skinn og bein fra klippfisken mens den ennå er varm. Pakk den inn i et rent kjøkkenhåndkle og gni kraftig til kjøttet er delt opp i helt fine fibre. Dette er selve hemmeligheten bak den rette teksturen.
- 3
Press potetene gjennom en potetpresse eller purémølle. Bland potetmosen med den revne fisken, finhakket løk og persille. Tilsett pepper og muskatnøtt. Rør alt sammen til farsen er helt jevn.
- 4
Rør inn eggene ett etter ett. Røren skal være smidig, men fast nok til å holde formen. Bruk to spiseskjeer til å forme jevne, treformede kjeneller (quenelles), slik tradisjonen tilsier.
- 5
Slipp bollene forsiktig ned i olje på 180°C. Når de er dypgyllene og flyter opp til overflaten, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir. De skal føles tørre og være skikkelig sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Å bruke et kjøkkenhåndkle til å rive fisken er helt avgjørende for å få den karakteristiske fiberrike konsistensen.
- Ikke tilsett salt i farsen; klippfisken gir mer enn nok saltsmak, selv etter utvanning.
- Hvis røren blir for flytende, har du brukt for mange egg; den skal dekke skjeen uten å renne av.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes opp i 5 minutter i varm stekeovn for å få tilbake sprøheten – bruk aldri mikrobølgeovn.
