サーモンのクリーミーココナッツカレー

フォークでほろりと解ける、真珠のような輝きを放つサーモン。ターメリックが彩るクリーミーなココナッツソースからは、クミンとフレッシュなパクチーの香りが華やかに立ち上ります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 548
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 37 g

材料

• 600 g ギンザケ ( 大きめの角切り )
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いて輪切り )
• 1 大さじ カレー粉
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 ライム果汁
• 0.5 個 生パクチー ( 刻む )
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )

作り方

1. 魚の下準備

   サーモンを3cm角に切り、軽く塩を振って冷蔵庫で休ませ、味をなじませます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこに刻んだにんにく、唐辛子、すりおろした生姜を加え、香りを引き出します。

3. スパイスの焙煎

   カレー粉、ターメリック、ジンジャーパウダーを加えます。スパイスが焦げないよう注意しながら1分ほど煎ることで、秘められた香りのオイルを解き放ちます。

4. ソースの煮込み

   角切りにしたトマトとココナッツミルクを加え、ひと煮立ちさせます。中火でソースがヘラの裏を薄く覆うくらいのとろみがつくまで、じっくり煮詰めていきます。

5. サーモンの火入れ

   ソースの中にサーモンを静かに沈めます。弱火で4分ほど加熱しましょう。中心がうっすらとレアな状態を保つことで、驚くほどしっとりとした質感に仕上がります。

6. 仕上げのひと工夫

   火を止め、仕上げにライム果汁と刻んだパクチーを加えます。爽やかな酸味がココナッツの濃厚なコクを鮮やかに際立たせてくれます。

シェフのコツ

• サーモンは火を通しすぎないことが最大のポイントです。しっとりとした食感を残すために、余熱も考慮して優しく火を入れてください。
• もしソースがさらさらしすぎている場合は、一度魚を取り出してから強火で数分煮詰め、好みの濃度に調整すると良いでしょう。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、魚の身が固くならないよう、ごく弱火でゆっくりと加熱してください。