ソパ・デ_カサォン（サメ肉の香味スープ）

作り方

刻みニンニクとフレッシュなパクチーの香りが食欲をそそる、とろりと濃厚なフィッシュスープです。真珠のように輝くサメ肉の身はふっくらと柔らか。旨みたっぷりのスープを吸った田舎風パンと一緒に、本場ポルトガルの滋味深い味わいをお楽しみください。

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   サメ肉を厚切りにし、みじん切りにしたニンニク2片分、海塩、赤ワインビネガーを揉み込みます。15分ほど置くことで酸味が身に浸透し、臭みが抜けて味わいが引き締まります。

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   残りのニンニクとパクチーを、滑らかなペースト状になるまで叩き潰します。鍋にオリーブオイルを熱し、焦がさないように注意しながらこのペーストを炒めましょう。ニンニクが色づく前、パクチーの鮮烈な香りが立ち上がる瞬間が合図です。

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   小麦粉を振り入れ、ヘラで手早く混ぜ合わせます。ダマにならないよう、水を少しずつ加えながら手際よく混ぜていきましょう。仕上げにローリエを加えて香りを移します。

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   スープが沸騰したら、下ごしらえしたサメ肉を加えます。弱火でコトコトと優しく火を通しましょう。身が白く不透明になり、スープに程よいとろみがついてスプーンに絡むようになれば完成です。

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   スープボウルの底に、厚めに切った田舎風のパンを敷きます。その上から熱々のスープをたっぷり注いでパンを柔らかくし、最後にサメ肉を盛り付けて供します。