ソパ・デ_カサォン（サメ肉の香味スープ）

刻みニンニクとフレッシュなパクチーの香りが食欲をそそる、とろりと濃厚なフィッシュスープです。真珠のように輝くサメ肉の身はふっくらと柔らか。旨みたっぷりのスープを吸った田舎風パンと一緒に、本場ポルトガルの滋味深い味わいをお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 617
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 17 g

材料

• 800 g ハナカケトラザメ ( 2cm幅の厚切り )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 コリアンダー ( 刻んだものを1束分 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 小麦粉
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( スライス（少し乾燥したもの） )
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 L ミネラルウォーター

作り方

1. 下味をつける

   サメ肉を厚切りにし、みじん切りにしたニンニク2片分、海塩、赤ワインビネガーを揉み込みます。15分ほど置くことで酸味が身に浸透し、臭みが抜けて味わいが引き締まります。

2. 香味ペーストを作る

   残りのニンニクとパクチーを、滑らかなペースト状になるまで叩き潰します。鍋にオリーブオイルを熱し、焦がさないように注意しながらこのペーストを炒めましょう。ニンニクが色づく前、パクチーの鮮烈な香りが立ち上がる瞬間が合図です。

3. とろみを加える

   小麦粉を振り入れ、ヘラで手早く混ぜ合わせます。ダマにならないよう、水を少しずつ加えながら手際よく混ぜていきましょう。仕上げにローリエを加えて香りを移します。

4. 魚を煮込む

   スープが沸騰したら、下ごしらえしたサメ肉を加えます。弱火でコトコトと優しく火を通しましょう。身が白く不透明になり、スープに程よいとろみがついてスプーンに絡むようになれば完成です。

5. 仕上げ・盛り付け

   スープボウルの底に、厚めに切った田舎風のパンを敷きます。その上から熱々のスープをたっぷり注いでパンを柔らかくし、最後にサメ肉を盛り付けて供します。

シェフのコツ

• 魚に火を通す際は、決して激しく沸騰させないこと。弱火で優しく煮込むことで、身が硬くならずふっくらと仕上がります。
• スープが煮詰まって重くなりすぎた場合は、仕上げに少量のお湯を加えて好みの濃度に調整してください。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、魚の身が崩れたり硬くなったりしないよう、沸騰させずに弱火でゆっくりと加熱してください。