本格フィッシュカレー

真珠のように艶やかなタラの身が、クリーミーなココナッツソースの中でほろりと解ける贅沢な一皿。鮮やかなスパイスが深みのある余韻と、食欲をそそる芳醇な香りを運びます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 442
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g タラ ( 大きめのぶつ切り（約3cm角） )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 2 大さじ カレー粉
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 400 ml ココナッツミルク
• 1 個 ライム果汁
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 刻む )

作り方

1. 下準備

   玉ねぎと赤パプリカは薄切りに、にんにくはみじん切りにします。タラは加熱しても形が崩れないよう、3cm角の大きめなぶつ切りにしましょう。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにひまわり油を熱し、玉ねぎとパプリカを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまでじっくりと「汗をかかせる」ように炒めて甘みを引き出します。

3. スパイスの香りを引き出す

   にんにく、カレー粉、ターメリックを加えます。1分ほど炒め合わせ、熱でスパイスの精油成分を解き放ちましょう。キッチンいっぱいに芳醇な香りが広がればOKです。

4. ソースの煮詰め

   ココナッツミルクを注ぎ、軽く沸騰させます。中火で煮詰め、スプーンの背にソースがうっすらと乗るくらいのとろみがつくまで火を通します。

5. 魚のポシェ（煮込み）

   タラの身をソースの中にそっと並べ入れます。蓋をして5分ほどポシェ（蒸し煮）しましょう。身が不透明になり、ほろりと簡単にほぐれるようになれば完成です。

シェフのコツ

• 魚を加えた後は、身を崩さないようできるだけ触らずに煮込むのが美しく仕上げるコツです。
• ライム果汁は火を止めた直後の仕上げに加えることで、フレッシュな酸味と香りが際立ちます。
• ソースの濃度が足りない場合は、魚を一旦取り出してから強火で1〜2分煮詰めると、理想的なとろみに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、魚の身が硬くならないよう、小鍋に移して弱火でゆっくりと加熱してください。