カルデイラーダ・デ・ペイシェ（ポルトガル風 魚の煮込み）

作り方

アンコウやホウボウの濃厚な旨みを、パプリカやトマトがたっぷりと吸い込んだ素朴な煮込み料理。ローリエが香るスープは、シルクのような口当たりで旨みが凝縮されています。フォークがすっと通るほど柔らかくなったジャガイモも格別の美味しさです。

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   玉ねぎは輪切りに、パプリカは細切り、トマトはくし形に切ります。ジャガイモは皮を剥いて1cm厚さの輪切りにします。魚は火の通りが均一になるよう、大きさを揃えてぶつ切りにします。

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   厚手の重い鍋にオリーブオイルをたっぷりとひきます。玉ねぎ、パプリカ、ジャガイモ、そして魚の順に、層を作るように重ねて並べます。これを数回繰り返し、最後にトマトをのせて仕上げます。

3. 3

   みじん切りのにんにく、ローリエ、パプリカパウダー、唐辛子を加えます。辛口の白ワインとフィッシュストックを注ぎ入れます。水分は具材が完全に浸るのではなく、一番上の層に届くくらいの量に調整してください。

4. 4

   蓋をきっちりと閉め、一度沸騰させたあと弱火でコトコト煮込みます。身が崩れるのを防ぐため、お玉などで混ぜるのは厳禁です。時折、鍋を優しくゆすって全体をなじませてください。ジャガイモが柔らかくなり、魚の身がほろっと解れれば完成です。