海の幸のシュークルート

作り方

真珠のように艶やかな魚の身がほろりと解け、口の中でとろけるような酸味のシュークルートに重なります。なめらかな白ワインソースが、ほのかな磯の香りと共に全体を優しく包み込む贅沢な一皿です。

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   塩を加えたたっぷりのお湯で、じゃがいもを茹でます。竹串がすっと通るくらい柔らかく、かつ形が崩れない絶妙な加減で引き上げます。

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   大きめのスキレットに有塩バターを熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めます。そこに水気を切ったシュークルート、ローリエ、タイム、ジュニパーベリーを加え、白ワイン100mlを注いで、弱火でじっくりと煮込みます。

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   シュークルートの上に、タラ、サーモン、スモークハドックを重ならないように並べます。蓋をして、白ワインの芳醇な蒸気でふっくらと蒸し上げましょう。身が不透明になれば火が通った合図です。

4. 4

   ムール貝とエビをスキレットに加えます。ムール貝の口がぱかっと開いたら、魚介の旨味が最高潮に達した準備完了のサインです。

5. 5

   魚介とシュークルートを崩さないよう丁寧に取り出します。残った煮汁を半分ほどになるまで煮詰め、生クリームを加えて混ぜ合わせます。ソースがスプーンの背を優しく覆うくらいのとろみがつけば完成です。