白身魚のプロヴァンス風

作り方

真珠のように輝くタラの身が、口の中でほろりと解ける贅沢な一皿。とろけるようなトマトとパプリカのコンポートをたっぷりと添えました。オリーブオイルで乳化した軽やかなソースからは、タイムと黒オリーブの芳醇な香りが立ち上ります。

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   玉ねぎはみじん切り、ニンニクは細かく刻み、赤パプリカは小さな角切りにします。トマトは皮を剥いてから、粗くつぶしておきます。

2. 2

   ソテーパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを炒めます。色をつけないよう注意しながら、野菜の甘みを引き出すようにじっくりと汗をかかせて、しんなりと柔らかくなるまで火を通します。

3. 3

   ニンニク、トマト、エルブ・ド・プロヴァンス、タイムを加えます。辛口の白ワインを注いでデグラッセし、ソースがスプーンの背にしっかりと絡むくらいまで煮詰めます。仕上げに、黒オリーブとケッパーを加えましょう。

4. 4

   煮込んだ具材の上にタラの切り身を並べます。蓋をして弱火で優しく火を通しましょう。身が真珠のような光沢を帯び、軽く押しただけでほろほろと層が分かれるくらいが最高の仕上がりです。