白身魚のプロヴァンス風

真珠のように輝くタラの身が、口の中でほろりと解ける贅沢な一皿。とろけるようなトマトとパプリカのコンポートをたっぷりと添えました。オリーブオイルで乳化した軽やかなソースからは、タイムと黒オリーブの芳醇な香りが立ち上ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 331
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g タラ ( 切り身 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 4 個 丸トマト ( 粗くつぶす )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ エルブ・ド・プロバンス
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 2 個 タイム ( 枝のまま )
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切る )

作り方

1. 具材の下準備

   玉ねぎはみじん切り、ニンニクは細かく刻み、赤パプリカは小さな角切りにします。トマトは皮を剥いてから、粗くつぶしておきます。

2. コンポートのベース作り

   ソテーパンにエクストラバージンオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを炒めます。色をつけないよう注意しながら、野菜の甘みを引き出すようにじっくりと汗をかかせて、しんなりと柔らかくなるまで火を通します。

3. 香りの凝縮と煮詰め

   ニンニク、トマト、エルブ・ド・プロヴァンス、タイムを加えます。辛口の白ワインを注いでデグラッセし、ソースがスプーンの背にしっかりと絡むくらいまで煮詰めます。仕上げに、黒オリーブとケッパーを加えましょう。

4. 魚の蒸し煮

   煮込んだ具材の上にタラの切り身を並べます。蓋をして弱火で優しく火を通しましょう。身が真珠のような光沢を帯び、軽く押しただけでほろほろと層が分かれるくらいが最高の仕上がりです。

シェフのコツ

• 魚に火を通しすぎないことが最大の秘訣です。身の層がふっくらと分かれ始めたら、すぐに火から下ろして余熱を活かしましょう。
• ソースに水分が多いと感じる場合は、一度魚を取り出し、強火で数分間煮詰めて濃度を調節してから盛り付けてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、魚がパサつかないようスチーマーなどを使って低温で優しく加熱するのがおすすめです。