Salade de légumes grillés et mozzarella

Des tranches d'aubergines et de poivrons souples, marquées par la chaleur, qui dégagent une odeur de fumé et de thym. La mozzarella fondante et l'huile d'olive créent un jus court et parfumé au fond de l'assiette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 459
• Protéines: 18 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( en rondelles )
• 2 piece Courgette ( en rondelles )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Poivron jaune ( en lanières )
• 1 piece Oignon rouge ( en quartiers )
• 150 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 2 piece Ail ( haché )
• 250 g Mozzarella ( égouttée )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 3 pinch Thym ( effeuillé )
• 30 g Pignon de pin optionnel ( torréfiés )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les aubergines et les courgettes en rondelles d'un demi-centimètre. Épépiner les poivrons et les couper en larges lanières. Couper l'oignon rouge en quartiers épais.

2. Marquage et cuisson

   Préchauffer le four à 220°C. Disposer les légumes sur une plaque, les arroser d'huile d'olive et parsemer de thym et d'ail haché. Enfourner jusqu'à ce que la peau des poivrons cloque et que la chair des aubergines soit fondante.

3. Assaisonnement

   Sortir les légumes du four. Pendant qu'ils sont encore brûlants, verser le vinaigre balsamique pour déglacer les sucs de cuisson directement sur la plaque.

4. Dressage

   Disposer les légumes tièdes dans un plat. Déchirer la mozzarella à la main sur le dessus. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les pignons de pin et finir avec la fleur de sel.

Conseils du chef

• Ne pas trop remuer les légumes pendant la cuisson pour garder de belles marques de grillé.
• Le déglaçage au vinaigre sur plaque chaude est le secret pour décoller les sucs caramélisés.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais la mozzarella perdra de sa texture. Sortir 30 minutes avant de consommer.