Pâtes à la Sorrentina
Ingrédients
- 400 gPenne rigate
- 600 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 250 gMozzarella (coupée en dés)
- 60 gParmesan (râpé)
- 2 pceAil (émincé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceBasilic (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlPassata de tomate
Préparation
Des pâtes al dente liées par une sauce tomate intense et parfumée au basilic. Sous la croûte dorée du parmesan, la mozzarella fondue s'étire en fils gourmands à chaque bouchée.
- 1
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et le faire suer sans coloration pour qu'il embaume l'huile. Verser les tomates concassées et la passata de tomate.
- 2
Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère. En fin de cuisson, incorporer le basilic ciselé pour préserver son parfum frais.
- 3
Cuire les penne dans une grande eau salée. Les égoutter 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester très fermes car elles finiront de cuire au four.
- 4
Mélanger les pâtes à la sauce. Transférer dans un plat à four, intercaler les dés de mozzarella et saupoudrer de parmesan. Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le fromage bulle et dore.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon résiduel est le ciment qui lie la sauce.
- Égouttez bien la mozzarella sur du papier absorbant pour éviter qu'elle ne rende d'eau dans le plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pour redonner du croustillant au fromage.
