Pâtes à la Sorrentina

Des pâtes al dente liées par une sauce tomate intense et parfumée au basilic. Sous la croûte dorée du parmesan, la mozzarella fondue s'étire en fils gourmands à chaque bouchée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 758
• Protéines: 31 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 400 g Penne rigate
• 600 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 250 g Mozzarella ( coupée en dés )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 2 piece Ail ( émincé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Basilic ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Passata de tomate

Instructions

1. Base de la sauce

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et le faire suer sans coloration pour qu'il embaume l'huile. Verser les tomates concassées et la passata de tomate.

2. Réduction et infusion

   Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère. En fin de cuisson, incorporer le basilic ciselé pour préserver son parfum frais.

3. Cuisson des pâtes

   Cuire les penne dans une grande eau salée. Les égoutter 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester très fermes car elles finiront de cuire au four.

4. Gratinage

   Mélanger les pâtes à la sauce. Transférer dans un plat à four, intercaler les dés de mozzarella et saupoudrer de parmesan. Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le fromage bulle et dore.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon résiduel est le ciment qui lie la sauce.
• Égouttez bien la mozzarella sur du papier absorbant pour éviter qu'elle ne rende d'eau dans le plat.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pour redonner du croustillant au fromage.