Antipasti variés
Ingrédients
- 100 gBresaola (en tranches fines)
- 100 gCoppa (en tranches fines)
- 100 gMortadelle pistachée pur porc (en tranches très fines)
- 250 gMozzarella (égouttée)
- 150 gGorgonzola (en morceaux)
- 4 pceArtichaut (coeurs parés)
- 200 gChampignon de Paris (émincés)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 50 gOlive noire (entières)
- 50 gOlive verte (entières)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 20 mlVinaigre balsamique
- 1 pceBasilic (bouquet frais)
- 50 gRoquette (lavée)
- 100 gGressin nature
- 80 gTomates séchées à l'huile (égouttées et coupées en morceaux)
Préparation
Des tranches de charcuterie translucides qui fondent au palais, contrastant avec le croquant des gressins. La mozzarella libère son lait au premier coup de fourchette sous un filet d'huile d'olive d'un vert profond.
- 1
Taillez les artichauts en quatre et les champignons en lamelles épaisses. Coupez le poivron en lanières. Faites sauter les artichauts et poivrons 5 minutes à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes sous la dent.
- 2
Dans un bol, mélangez les légumes tiédis avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic ciselé. Laissez reposer pour que les saveurs pénètrent la chair des légumes.
- 3
Chiffonnez la bresaola, la coppa et la mortadelle pour donner du volume sur le plateau. Les tranches doivent être disposées de manière aérée pour faciliter la dégustation.
- 4
Déchirez la mozzarella à la hand au centre du plat. Disposez les légumes marinés, le gorgonzola en morceaux, les olives, les tomates séchées et la roquette tout autour. Servez avec les gressins bien secs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez la charcuterie du réfrigérateur 15 minutes avant le service pour que le gras s'assouplisse et libère ses arômes.
- Ne coupez jamais la mozzarella au couteau, déchirez-la à la main pour que sa texture reste fibreuse et accroche mieux l'huile.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Les légumes marinés se gardent 48h au frais dans leur huile, mais la charcuterie s'oxyde vite une fois dressée.
