Antipasto Misto

Des tranches de charcuterie translucides qui fondent au palais, contrastant avec le croquant des gressins. La mozzarella libère son lait au premier coup de fourchette sous un filet d'huile d'olive d'un vert profond.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 860
• Protéines: 47 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 59 g

Ingrédients

• 100 g Bresaola ( en tranches fines )
• 100 g Coppa ( en tranches fines )
• 100 g Mortadelle pistachée pur porc ( en tranches très fines )
• 250 g Mozzarella ( égouttée )
• 150 g Gorgonzola ( en morceaux )
• 4 piece Artichaut ( coeurs parés )
• 200 g Champignon de Paris ( émincés )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 50 g Olive verte ( entières )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 50 g Roquette ( lavée )
• 100 g Gressin nature
• 80 g Tomates séchées à l'huile ( égouttées et coupées en morceaux )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les artichauts en quatre et les champignons en lamelles épaisses. Coupez le poivron en lanières. Faites sauter les artichauts et poivrons 5 minutes à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes sous la dent.

2. Marinade express

   Dans un bol, mélangez les légumes tiédis avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic ciselé. Laissez reposer pour que les saveurs pénètrent la chair des légumes.

3. Mise en place de la charcuterie

   Chiffonnez la bresaola, la coppa et la mortadelle pour donner du volume sur le plateau. Les tranches doivent être disposées de manière aérée pour faciliter la dégustation.

4. Dressage final

   Déchirez la mozzarella à la hand au centre du plat. Disposez les légumes marinés, le gorgonzola en morceaux, les olives, les tomates séchées et la roquette tout autour. Servez avec les gressins bien secs.

Conseils du chef

• Sortez la charcuterie du réfrigérateur 15 minutes avant le service pour que le gras s'assouplisse et libère ses arômes.
• Ne coupez jamais la mozzarella au couteau, déchirez-la à la main pour que sa texture reste fibreuse et accroche mieux l'huile.

Conservation

Consommez immédiatement. Les légumes marinés se gardent 48h au frais dans leur huile, mais la charcuterie s'oxyde vite une fois dressée.