Flan d'aubergines
Ingrédients
- 800 gAubergine (en tranches)
- 500 gTomate côtelée (en dés)
- 250 gMozzarella (en dés)
- 100 gParmesan (râpé)
- 2 pceOeuf (battus)
- 1 pceAil (haché)
- 1 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 gTomates concassées en conserve (concassées)
Préparation
Des tranches d'aubergines fondantes superposées avec une sauce tomate réduite et du fromage filant. La surface est gratinée, offrant une résistance sous la dent avant de découvrir un cœur moelleux.
- 1
Tailler les aubergines en tranches de 5mm d'épaisseur. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce que la chair soit souple et colorée sur les deux faces.
- 2
Hacher l'ail. Faire revenir dans un fond d'huile, ajouter les tomates fraîches coupées en petits dés ainsi que les tomates concassées en conserve. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 3
Dans un plat à four, alterner les couches d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella en dés et de basilic. Battre les œufs avec le parmesan et verser sur le dessus.
- 4
Enfourner à 180°C. La cuisson est terminée quand le fromage bouillonne sur les bords et que la croûte est bien dorée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Dégorger les aubergines au sel 30 minutes avant pour retirer l'amertume.
- Utiliser une mozzarella bien égouttée pour éviter de détremper le plat à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four.
