Tortino di Melanzane

Des tranches d'aubergines fondantes superposées avec une sauce tomate réduite et du fromage filant. La surface est gratinée, offrant une résistance sous la dent avant de découvrir un cœur moelleux.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 626
• Protéines: 27 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 800 g Aubergine ( en tranches )
• 500 g Tomate côtelée ( en dés )
• 250 g Mozzarella ( en dés )
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Tomates concassées en conserve ( concassées )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Tailler les aubergines en tranches de 5mm d'épaisseur. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce que la chair soit souple et colorée sur les deux faces.

2. Réduction de la sauce

   Hacher l'ail. Faire revenir dans un fond d'huile, ajouter les tomates fraîches coupées en petits dés ainsi que les tomates concassées en conserve. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

3. Montage du tortino

   Dans un plat à four, alterner les couches d'aubergines, de sauce tomate, de mozzarella en dés et de basilic. Battre les œufs avec le parmesan et verser sur le dessus.

4. Gratinage

   Enfourner à 180°C. La cuisson est terminée quand le fromage bouillonne sur les bords et que la croûte est bien dorée.

Conseils du chef

• Dégorger les aubergines au sel 30 minutes avant pour retirer l'amertume.
• Utiliser une mozzarella bien égouttée pour éviter de détremper le plat à la cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four.