Salade de poulet
Ingrédients
- 500 gPoulet (poché et effiloché)
- 300 gPomme de terre (en petits dés cuits)
- 2 pceOeuf (durs et hachés)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 100 gPetits pois (cuits)
- 50 gOlive verte (hachées)
- 150 gmayonnaise japonaise (pour lier)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gPoivrons del Piquillo (égouttés et coupés en dés)
Préparation
Une chair de poulet effilochée et fondante, liée par une sauce onctueuse. Les dés de légumes apportent de la mâche et les olives une note saline qui claque en bouche.
- 1
Plongez le poulet dans une casserole d'eau frémissante salée. Laissez pocher jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur et se détache facilement à la fourchette.
- 2
Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en petits dés dans l'eau bouillante : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer comme dans du beurre. Cuisez les œufs pour qu'ils soient bien durs.
- 3
Effilochez le poulet tiède à la main. Coupez les œufs durs, le poivron rouge, les poivrons del piquillo et les olives en petits morceaux réguliers. La taille doit être uniforme pour une mise en bouche équilibrée.
- 4
Dans un grand cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise japonaise. La sauce doit napper chaque morceau sans noyer le mélange. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez reposer la salade au moins 2 heures au frais : la pomme de terre va s'imprégner de la sauce et les saveurs vont se stabiliser.
- Effilochez le poulet quand il est encore tiède, il absorbera mieux l'assaisonnement de départ.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler à cause de la mayonnaise.
