Ensalada de Pollo

Une chair de poulet effilochée et fondante, liée par une sauce onctueuse. Les dés de légumes apportent de la mâche et les olives une note saline qui claque en bouche.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 638
• Protéines: 30 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Poulet ( poché et effiloché )
• 300 g Pomme de terre ( en petits dés cuits )
• 2 piece Oeuf ( durs et hachés )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 100 g Petits pois ( cuits )
• 50 g Olive verte ( hachées )
• 150 g mayonnaise japonaise ( pour lier )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Poivrons del Piquillo ( égouttés et coupés en dés )

Instructions

1. Cuisson du poulet

   Plongez le poulet dans une casserole d'eau frémissante salée. Laissez pocher jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur et se détache facilement à la fourchette.

2. Préparation des légumes et œufs

   Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en petits dés dans l'eau bouillante : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer comme dans du beurre. Cuisez les œufs pour qu'ils soient bien durs.

3. Effilochage et taille

   Effilochez le poulet tiède à la main. Coupez les œufs durs, le poivron rouge, les poivrons del piquillo et les olives en petits morceaux réguliers. La taille doit être uniforme pour une mise en bouche équilibrée.

4. Liaison et assaisonnement

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise japonaise. La sauce doit napper chaque morceau sans noyer le mélange. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Conseils du chef

• Laissez reposer la salade au moins 2 heures au frais : la pomme de terre va s'imprégner de la sauce et les saveurs vont se stabiliser.
• Effilochez le poulet quand il est encore tiède, il absorbera mieux l'assaisonnement de départ.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler à cause de la mayonnaise.