Καρδιές Αγκινάρας στη Σχάρα
Υλικά
- 8 τεμ.Αγκινάρα (φρέσκες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση)
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του για το νερό του βρασμού)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το ψήσιμο και το τελείωμα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (για το τελικό αλάτισμα)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερές καρδιές αγκινάρας με καπνιστές, καψαλισμένες άκρες. Η ζωντάνια του λεμονιού και του φρέσκου σκόρδου «κόβει» την πλούσια γεύση του ελαιολάδου, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση ανάμεσα στο μελωμένο κέντρο και την τραγανή εξωτερική πλευρά.
- 1
Αφαιρέστε το κοτσάνι με το χέρι. Απομακρύνετε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στα τρυφερά, ανοιχτοπράσινα. Κόψτε το πάνω τρίτο των φύλλων και με ένα μικρό μαχαίρι καθαρίστε τη βάση μέχρι να μείνει μόνο η λεία, λευκή καρδιά.
- 2
Ρίξτε τις καρδιές κομμένες στη μέση σε νερό που βράζει με χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στη βάση χωρίς αντίσταση. Στραγγίστε τις πολύ καλά για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.
- 3
Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις αγκινάρες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Μόλις σχηματιστούν οι έντονες γραμμές της σχάρας και οι άκρες αρχίσουν να αρπάζουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Η καρδιά πρέπει να παραμείνει ζουμερή, ενώ τα εξωτερικά φύλλα θα γίνονται τραγανά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τρίψτε τις καρδιές με μισό λεμόνι αμέσως μόλις τις καθαρίσετε για να προλάβετε την οξείδωση και το μαύρισμα.
- Βεβαιωθείτε ότι οι αγκινάρες είναι τελείως στεγνές πριν ακουμπήσουν στο σχαροτήγανο, αλλιώς θα μαγειρευτούν στον ατμό αντί να καψαλιστούν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
