Λαχανάκια Βρυξελλών Σοτέ με Τσορίθο

Λαχανάκια Βρυξελλών που παίρνουν χρώμα στο τηγάνι μέχρι να καραμελώσουν, «λουσμένα» στο καπνιστό λίπος του τσορίθο. Το άρωμα του σοταρισμένου σκόρδου και το σβήσιμο με λευκό κρασί μεταφέρουν την αυθεντική ατμόσφαιρα μιας πορτογαλικής ταβέρνας στο πιάτο σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 294
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Λαχανάκια Βρυξελλών ( καθαρισμένα και κομμένα στη μέση )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Πιπεριά πίρι-πίρι ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των λαχανικών

   Ρίξτε τα λαχανάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» (al dente). Μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση.

2. Σοτάρισμα για το τσορίθο και τα αρωματικά

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίστε το τσορίθο μέχρι να βγάλει το λίπος του και να χρωματίσει το λάδι κόκκινο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά piri-piri, αφήνοντάς τα να μαλακώσουν χωρίς όμως να καούν.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ρίξτε τα λαχανάκια στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Δυναμώστε τη φωτιά. Στόχος είναι να καραμελώσουν καλά, σχεδόν να «αρπάξουν» σε κάποια σημεία, ώστε να αναδειχθούν τα σάκχαρά τους. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα.

4. Σβήσιμο και φινίρισμα

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι γεύσεις. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν τελείως και να γλασαριστούν τα λαχανάκια. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε συνέχεια τα λαχανάκια στην αρχή: αφήστε τα να «πιάσουν» στο τηγάνι για να αποκτήσουν αυτή την υπέροχη γεύση καβουρδισμένου ξηρού καρπού.
• Αν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, φτιάξτε κρουτόν σοταρισμένα στο ίδιο λίπος· είναι η παραδοσιακή πινελιά που απογειώνει το πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα ξανά στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.