Röstkartoffeln: οι αυθεντικές γερμανικές πατάτες
Υλικά
- 800 gΠατάτα (βρασμένες και κομμένες σε φέτες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ωμό)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες πατάτες με απίστευτα τραγανή κρούστα και μελωμένη καρδιά, ανακατεμένες με ξεροψημένο μπέικον και διάφανα κρεμμύδια. Το καστανό βούτυρο δένει όλα τα υλικά, αναδύοντας ένα ρουστίκ άρωμα που θυμίζει παραδοσιακή κουζίνα.
- 1
Βράζουμε ολόκληρες τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να παραμείνουν «ζωντανές»: η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει με ελαφριά αντίσταση. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- 2
Ξεφλουδίζουμε τις κρύες πλέον πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες ώστε να «λιώσει» ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα.
- 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε το καπνιστό μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Αφαιρούμε το μείγμα από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
- 4
Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι και αλατισμένο βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, προσθέτουμε τις πατάτες. Δεν ανακατεύουμε συνεχώς: περιμένουμε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα πριν τις γυρίσουμε. Στο τέλος, επαναφέρουμε το μείγμα μπέικον-κρεμμυδιού στο τηγάνι, προσθέτουμε πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις πατάτες (που δεν λιώνουν εύκολα) για να μη διαλυθούν και γίνουν πουρές στο τηγάνι.
- Το μεγάλο μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε πατάτες που βράσατε από την προηγούμενη μέρα. Το άμυλο που έχει σταθεροποιηθεί βοηθά στο να δημιουργηθεί μια πολύ πιο καθαρή και τραγανή κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τις ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
