Πανδαισία ψητών λαχανικών στον φούρνο

Χειμωνιάτικα λαχανικά που καραμελώνουν αργά, με καρδιά μαλακή σαν λουκούμι και ελαφρώς τραγανές άκρες. Το μεθυστικό άρωμα από το φρέσκο δεντρολίβανο και το ψημένο σκόρδο δίνει το σύνθημα πως το φαγητό είναι έτοιμο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 365
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 400 g Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κυβάκια )
• 400 g Παστινάκη ( καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κυβάκια )
• 500 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κυβάκια )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένα κυδωνάτα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα (ολόκληρες σκελίδες) )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 πρέζα Θυμάρι
• 2 πρέζα Δενδρολίβανο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα καρότα, τα παστινάκια και τις πατάτες. Τα κόβουμε σε ομοιόμορφα, μεγάλα κυβάκια περίπου 3 εκατοστών για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Κόβουμε τα κόκκινα κρεμμύδια σε χοντρές κυδωνάτες φέτες.

2. Καρύκευση και άρωμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και δεντρολίβανο. Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες, με τη φλούδα τους. Κάθε κομμάτι πρέπει να γυαλίζει και να είναι καλά καλυμμένο από το λάδι.

3. Το ψήσιμο

   Απλώνουμε τα λαχανικά σε μια λαμαρίνα χωρίς να τα στριμώχνουμε. Ψήνουμε στους 200°C, γυρίζοντάς τα προσεκτικά στα μισά του χρόνου. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει εύκολα στα λαχανικά και οι άκρες τους έχουν πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το ταψί: αν τα λαχανικά είναι στριμωγμένα, θα βγάλουν υγρά και θα αχνιστούν αντί να καραμελώσουν και να γίνουν τραγανά.
• Αφήνοντας τη φλούδα στο σκόρδο, το προστατεύετε από το κάψιμο και δημιουργείτε μια γλυκιά, μελωμένη πάστα που μπορείτε να αλείψετε στο ψωμί σας μετά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.