Γερμανικές τηγανητές πατάτες (Bratkartoffeln)
Υλικά
- 800 gΠατάτα (βρασμένες με τη φλούδα και έπειτα καθαρισμένες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ολόκληρο)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Αγριοκύμινο
- 0,5 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Λαχταριστές ροδέλες πατάτας που σοτάρονται μέχρι να αποκτήσουν μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα, η οποία έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη βελούδινη καρδιά τους. Η ένταση του καπνιστού μπέικον και η γλύκα των καραμελωμένων κρεμμυδιών δημιουργούν ένα ρουστίκ πιάτο με γεμάτη και πληθωρική γεύση.
- 1
Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες και με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει εύκολα στη σάρκα τους, αλλά προσοχή να μην αρχίσουν να διαλύονται.
- 2
Στραγγίστε και ξεφλουδίστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών για να εξασφαλίσετε τέλειο και ομοιόμορφο ρόδισμα στο τηγάνι.
- 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον και τα κρεμμύδια. Το μπέικον πρέπει να βγάλει το λίπος του και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και ελαφρώς χρυσαφένια. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- 4
Προσθέστε λάδι και βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, απλώστε τις ροδέλες της πατάτας χωρίς να καλύπτει η μία την άλλη. Αφήστε τις να πιάσουν κρούστα χωρίς να ανακατεύετε για 5 λεπτά, και μετά γυρίστε τις προσεκτικά για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
- 5
Επιστρέψτε το μπέικον και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Προσθέστε το αγριοκύμινο, αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε οι πατάτες να καλυφθούν παντού από το αρωματικό καβουρδισμένο βούτυρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι: αν οι πατάτες αλληλοκαλύπτονται, θα μαλακώσουν από τον ατμό αντί να γίνουν τραγανές.
- Χρησιμοποιήστε πατάτες που έχετε βράσει από την προηγούμενη μέρα. Διατηρούν το σχήμα τους πολύ καλύτερα κατά το κόψιμο και το τηγάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετέ τις σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
