Γερμανικές Τηγανητές Πατάτες (Bratkartoffeln)

Λαχταριστές ροδέλες πατάτας που σοτάρονται μέχρι να αποκτήσουν μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα, η οποία έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη βελούδινη καρδιά τους. Η ένταση του καπνιστού μπέικον και η γλύκα των καραμελωμένων κρεμμυδιών δημιουργούν ένα ρουστίκ πιάτο με γεμάτη και πληθωρική γεύση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 421
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( βρασμένες με τη φλούδα και έπειτα καθαρισμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρο )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Αγριοκύμινο προαιρετικά
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες και με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει εύκολα στη σάρκα τους, αλλά προσοχή να μην αρχίσουν να διαλύονται.

2. Κόψιμο σε ροδέλες

   Στραγγίστε και ξεφλουδίστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών για να εξασφαλίσετε τέλειο και ομοιόμορφο ρόδισμα στο τηγάνι.

3. Σοτάρισμα των συνοδευτικών

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον και τα κρεμμύδια. Το μπέικον πρέπει να βγάλει το λίπος του και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και ελαφρώς χρυσαφένια. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.

4. Το τηγάνισμα της πατάτας

   Προσθέστε λάδι και βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, απλώστε τις ροδέλες της πατάτας χωρίς να καλύπτει η μία την άλλη. Αφήστε τις να πιάσουν κρούστα χωρίς να ανακατεύετε για 5 λεπτά, και μετά γυρίστε τις προσεκτικά για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.

5. Αρωματικό τελείωμα

   Επιστρέψτε το μπέικον και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Προσθέστε το αγριοκύμινο, αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε οι πατάτες να καλυφθούν παντού από το αρωματικό καβουρδισμένο βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι: αν οι πατάτες αλληλοκαλύπτονται, θα μαλακώσουν από τον ατμό αντί να γίνουν τραγανές.
• Χρησιμοποιήστε πατάτες που έχετε βράσει από την προηγούμενη μέρα. Διατηρούν το σχήμα τους πολύ καλύτερα κατά το κόψιμο και το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετέ τις σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.