Yukhoe – Koreansk råbiff

Handskuret, silkeslent och mört nötkött som möter doften av rostad sesamolja och krispigt päron. Den krämiga äggulan sveper in varje glansig köttstrimla i en len famn.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 580
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 600 g Oxfilé ( skuret i tunna strimlor )
• 2 piece Päron ( skuret i tändsticksstavar )
• 2 piece Ägg ( endast gulan )
• 4 tbsp Koreansk sojasås
• 4 tbsp Sesamolja
• 2 tbsp Honung
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Sesamfrö ( rostade )
• 2 piece Salladslök ( finskuren )
• 2 tsp Pinjenötter
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Asiatiskt päron ( skalat och skuret i tändsticksstavar )

Instruktioner

1. Låt köttet sätta sig

   Placera oxfilén i frysen i ungefär 20 minuter. Köttet ska bli fast i konsistensen utan att faktiskt frysa, vilket gör det enkelt att skära fina, precisa bitar utan att mosa fibrerna.

2. Skär köttet

   Skiva köttet i 3 mm tunna skivor och strimla sedan dessa till jämna tändsticksstavar. Ett rent snitt är avgörande för att bibehålla den angenäma texturen.

3. Gör dressingen

   Blanda finhackad vitlök, sojasås, sesamolja, honung och peppar i en skål. Emulsionen ska bli helt slät och vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

4. Smaksätt

   Vänd försiktigt ner köttet i marinaden tillsammans med sesamfrön. Köttet ska få en jämn och vacker glans av oljan. Förvara kallt fram till servering.

5. Förbered nashipäronet

   Skala nashipäronet och skär det i tändsticksstavar av samma storlek som köttet. Dess krispiga textur och rika sötma ger en frisk balans till det smakrika nötköttet.

6. Lägg upp

   Placera päronstavarna i botten på tallriken. Lägg köttet ovanpå och gör en liten grop i mitten. Placera den råa äggulan där och avsluta med att strö över pinjenötter och finskuren salladslök.

Kockens tips

• Använd endast kött av absolut högsta kvalitet; be din slaktare om en välputsad bit oxfilé eller innanlår.
• Vänta med att skära päronet till precis före servering, då det oxiderar och mörknar snabbt i kontakt med luft.

Förvaring

Avnjuts omedelbart efter tillagning. Går inte att spara.