Yukhoe – Koreansk råbiff

Tillagning

Handskuret, silkeslent och mört nötkött som möter doften av rostad sesamolja och krispigt päron. Den krämiga äggulan sveper in varje glansig köttstrimla i en len famn.

1. 1

   Placera oxfilén i frysen i ungefär 20 minuter. Köttet ska bli fast i konsistensen utan att faktiskt frysa, vilket gör det enkelt att skära fina, precisa bitar utan att mosa fibrerna.

2. 2

   Skiva köttet i 3 mm tunna skivor och strimla sedan dessa till jämna tändsticksstavar. Ett rent snitt är avgörande för att bibehålla den angenäma texturen.

3. 3

   Blanda finhackad vitlök, sojasås, sesamolja, honung och peppar i en skål. Emulsionen ska bli helt slät och vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

4. 4

   Vänd försiktigt ner köttet i marinaden tillsammans med sesamfrön. Köttet ska få en jämn och vacker glans av oljan. Förvara kallt fram till servering.

5. 5

   Skala nashipäronet och skär det i tändsticksstavar av samma storlek som köttet. Dess krispiga textur och rika sötma ger en frisk balans till det smakrika nötköttet.

6. 6

   Placera päronstavarna i botten på tallriken. Lägg köttet ovanpå och gör en liten grop i mitten. Placera den råa äggulan där och avsluta med att strö över pinjenötter och finskuren salladslök.