Erizos de Mar – Gratinerade sjöborrar

En len konsistens som smälter på tungan, där den kraftfulla, havsnära sältan från rommen står i fokus. Ströbrödet ger ett perfekt krisp under grillen som vackert kontrasterar den krämiga fyllningen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 429
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 50 ml Torrt vitt vin
• 100 ml Grädde
• 40 g Ströbröd
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 12 piece Färska sjöborrar ( färska )

Instruktioner

1. Öppna sjöborrarna

   Använd en sax för att klippa ett cirkelformat hål i toppen på sjöborrarna. Häll ut vätskan och plocka försiktigt ut den orangefärgade rommen med en liten sked så att den håller ihop. Skölj de tomma skalen noggrant i rent vatten.

2. Förbered basen

   Fräs schalottenlöken i smör i en panna tills den blivit mjuk och glansig utan att ta färg. Deglasera med torrt vitt vin och låt vätskan koka ner till hälften på hög värme tills doften av alkohol försvunnit.

3. Bind samman fyllningen

   Tillsätt grädden och sjöborrerommen. Rör om försiktigt på låg värme. Såsen ska tjockna så pass att den täcker baksidan av en sked. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

4. Gratinering

   Fyll de rena skalen med den krämiga blandningen. Strö över ett jämnt lager ströbröd. Placera under ugnens grillelement och gratinera tills ytan är gyllene och härligt krispig.

Kockens tips

• Använd en rejäl skyddshandske när du öppnar sjöborrarna; taggarna är extremt vassa.
• Låt absolut inte fyllningen koka efter att rommen har tillsatts, då förlorar den sin delikata och mjuka textur.
• Håll noga uppsikt över grillen; ströbrödet ska bara få en fin gyllene färg och får inte brännas.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Rätten lämpar sig inte för förvaring.