Handskuren råbiff

Vackert djuprött oxkött, handskuret för ett perfekt tuggmotstånd och bundet av en len, syrlig sås. Här möts råvarans fräschör med senapens sting och tillbehörens krispiga sälta.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 696
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 800 g Oxfilé ( mycket färsk, välputsad )
• 4 st Ägg ( endast äggulorna )
• 4 msk Senap
• 8 msk Solrosolja
• 4 st Schalottenlök ( finhackad )
• 8 st Smörgåsgurka ( hackad )
• 20 g Bladpersilja ( finhackad )
• 2 msk Rödvinsvinäger
• 2 nypa Fleur de sel
• 2 nypa Malen svartpeppar
• 2 msk Kapris ( hackad )
• 2 msk Worcestershiresås
• 2 nypa Tabasco

Instruktioner

1. Skär köttet

   Skiva oxfilén tunt, skär sedan i strimlor och slutligen i fina, jämna tärningar på ca 5 mm. Köttet ska behålla sin naturliga struktur – använd därför aldrig köttkvarn.

2. Vispa basen

   Rör ihop äggulor och senap i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning tills du får en stabil och krämig emulsion som fäster på skeden.

3. Hacka tillbehören

   Finnhacka schalottenlök och bladpersilja. Hacka även cornichoner och kapris i små bitar för att ge rätten ett angenämt krisp.

4. Smaksätt och bind ihop

   Blanda ner kött, lök, örter, vinäger, Worcestershire-sås och Tabasco i såsen. Smaka av med salt och peppar. Rör varsamt tills blandningen är blank och homogen.

Kockens tips

• Låt köttet ligga i frysen i ca 15 minuter före tillredning; det blir då fastare och betydligt enklare att skära i snygga tärningar.
• Blanda ihop råbiffen precis före servering för att förhindra att syran 'tillagar' köttet och gör färgen grå och trist.

Förvaring

Ska avnjutas omedelbart. På grund av det råa köttet går rätten inte att spara.