Kebbeh Nayeh

En absolut delikatess på ultra-färsk lammfärs som knådas för hand med fin bulgur och aromatiska örter. Texturen är underbart mjuk, nästan krämig, och lyfts av djupa toner från spiskummin och frisk mynta.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 565
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Lammfärs ( ultra-färsk, dubbelmalen )
• 100 g Bulgur ( finkornig, sköljd och urkramad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Färsk mynta ( finhackade blad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Kanel (malen)
• 1 pinch Spiskummin (malen)
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 1 tbsp Kamouneh ( kryddblandning )

Instruktioner

1. Förbered bulgur

   Skölj bulgurn i kallt vatten i en finmaskig sil. Krama den ordentligt mellan händerna för att få ut all vätska. Den ska kännas mjuk och följsam, men absolut inte vara vattnig.

2. Hacka aromaterna

   Finstrimla lök och myntablad riktigt fint med en vass kniv. Undvik att använda mixer, då det lätt gör löken vattnig och besk.

3. Knåda färsen

   Blanda lammfärs, bulgur, lök, mynta, kamouneh och övriga kryddor i en stor bunke. Knåda kraftfullt för hand; värmen från dina händer hjälper till att binda samman ingredienserna till en silkeslen och smidig smet.

4. Uppläggning och finish

   Bred ut blandningen på ett plant fat. Använd baksidan av en sked för att forma små dekorativa mönster eller fördjupningar i ytan. Ringla till sist över rikligt med en riktigt bra olivolja i groparna.

Kockens tips

• Använd lammkött som aldrig har varit fryst; be din slaktare att mala det åt dig precis innan servering.
• Om färsen klibbar för mycket på händerna när du knådar kan du fukta dem lätt med lite iskallt vatten.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Kan inte sparas på grund av det råa köttet.