Koreansk råbiff (Yukhoe)
Ingredienser
- 700 gOxfilé (skuren i fina strimlor)
- 4 mskKoreansk sojasås
- 4 mskSesamolja
- 2 mskHonung
- 4 stVitlök (mycket finhackad)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 2 tskSesamfrö (rostade)
- 2 stÄgg (endast gulan)
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 2 stNashipäron (skalat och skuret i tändsticksstavar)
Tillagning
Silkigt handskuren oxfilé smaksatt med fyllig sesamolja och len honung. Den klargula äggulan ger en fantastisk lyster och en krämig konsistens som omsluter varje tugga.
- 1
Lägg oxfilén i frysen i ca 20 minuter så att den stramar till sig och blir lättare att skära. Skiva köttet tunt (ca 2 mm) och skär det sedan i jämna strimlor – det ska handskäras, inte malas. Skala nashipäronet och skär även det i fina tändsticksstavar.
- 2
Rör ihop sojasås, sesamolja, honung, finhackad vitlök och peppar i en skål. Aromen från den rostade sesamoljan ska vara framträdande och i perfekt balans med sältan i såsen.
- 3
Vänd varsamt ner köttet i marinaden så att smakerna fördelas jämnt. Tillsätt skivad salladslök och sesamfrön. Lägg päronstavarna som en bädd på tallriken. Forma köttet till en rund kupol ovanpå, gör en liten grop i mitten och placera den råa äggulan däri.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Köttet måste vara av absolut högsta kvalitet och helt färskt; be din slaktare om en fin mittbit av oxfilén.
- Rör inte ner äggulan förrän precis vid serveringstillfället för att bevara köttets vackra lyster under presentationen.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts omedelbart efter tillagning. Kan inte sparas på grund av innehållet av rått kött och ägg.
