Klassisk oxfilécarpaccio med parmesan

Tunna, silkeslena skivor av oxfilé som lyfts av syrlig citron och pepprig ruccola. En riktigt bra olivolja ger köttet en vacker lyster och en fyllig finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 437
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Oxfilé ( putsad i en hel bit )
• 60 g Parmesan ( hyvlad )
• 100 g Ruccola ( sköljd och torkad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( pressad till saft )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Kapris ( avrunnen )

Instruktioner

1. Låt köttet sätta sig

   Lägg oxfilén i frysen i ungefär 30 minuter. Köttet ska bli fast men inte genomfryst – då blir det betydligt enklare att få till de där riktigt jämna och fina skivorna.

2. Skär i tunna skivor

   Använd en riktigt vass kniv och skär nästan genomskinliga skivor. Fördela dem jämnt på kalla tallrikar utan att de överlappar för mycket, så att marinaden kan tränga in ordentligt.

3. Smaksätt och ringla över olja

   Pressa färsk citron över köttet och ringla över en fin stråle olivolja tills ytan glänser vackert. Syran från citronen kommer att påverka köttets yta och ge en subtil mognad.

4. Sista touchen

   Toppa med en näve ruccola i mitten. Hyvla över parmesan i tunna flagor med en potatisskalare och strö över avrunnen kapris. Avsluta med flingsalt och ett par tag med pepparkvarnen.

Kockens tips

• Använd kylda tallrikar för att hålla köttet fräscht och svalt vid servering.
• Om skivorna blir för tjocka kan du lägga dem mellan två ark plastfolie och försiktigt banka ut dem med bredsidan av ett knivblad.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Rätten håller inte för förvaring på grund av det råa köttet och citronens syra.