Klassisk oxfilécarpaccio med parmesan
Ingredienser
- 600 gOxfilé (putsad i en hel bit)
- 60 gParmesan (hyvlad)
- 100 gRuccola (sköljd och torkad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stCitron (pressad till saft)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskKapris (avrunnen)
Tillagning
Tunna, silkeslena skivor av oxfilé som lyfts av syrlig citron och pepprig ruccola. En riktigt bra olivolja ger köttet en vacker lyster och en fyllig finish.
- 1
Lägg oxfilén i frysen i ungefär 30 minuter. Köttet ska bli fast men inte genomfryst – då blir det betydligt enklare att få till de där riktigt jämna och fina skivorna.
- 2
Använd en riktigt vass kniv och skär nästan genomskinliga skivor. Fördela dem jämnt på kalla tallrikar utan att de överlappar för mycket, så att marinaden kan tränga in ordentligt.
- 3
Pressa färsk citron över köttet och ringla över en fin stråle olivolja tills ytan glänser vackert. Syran från citronen kommer att påverka köttets yta och ge en subtil mognad.
- 4
Toppa med en näve ruccola i mitten. Hyvla över parmesan i tunna flagor med en potatisskalare och strö över avrunnen kapris. Avsluta med flingsalt och ett par tag med pepparkvarnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd kylda tallrikar för att hålla köttet fräscht och svalt vid servering.
- Om skivorna blir för tjocka kan du lägga dem mellan två ark plastfolie och försiktigt banka ut dem med bredsidan av ett knivblad.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning. Rätten håller inte för förvaring på grund av det råa köttet och citronens syra.
