Skaldjurssoba

Nötiga bovetenudlar slungade i en fyllig och umamirik skaldjurssås. Receptet bjuder på perfekt mjuka räkor, bläckfisk med precis rätt tuggmotstånd och krispiga, snabbstekta grönsaker som ger rätten liv.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 427
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 300 g Sobanudlar ( torra )
• 200 g Räka ( skalade )
• 150 g Bläckfisk ( skurna i ringar )
• 1 piece Morot ( skurna i fina tändstickstora stavar (julienne) )
• 1 piece Purjolök ( endast den vita delen, skivad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad till garnering )
• 150 ml Dashibuljong
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Sesamolja ( för avslutning )
• 1 tsp Malen ingefära
• 15 g Färsk ingefära ( riven eller finhackad )

Instruktioner

1. Koka soban

   Låt sobanudlarna glida ner i kokande vatten. De ska behålla sitt tuggmotstånd (al dente) eftersom de kommer att suga åt sig det sista av såsen senare. Häll av och skölj omedelbart i kallt vatten för att avbryta tillagningen och få bort överflödig stärkelse.

2. Hetta upp skaldjuren

   Woka räkor och bläckfisk snabbt i en rykande het panna med lite olja. Så snart räkorna blir rosa och ogenomskinliga tar du upp dem ur pannan. De ska förbli saftiga och spänstiga i mitten.

3. Fräs grönsakerna

   Tillsätt vitlök, färsk ingefära, purjolök och morötter. Fräs snabbt utan att de tar färg; målet är att behålla den krispiga texturen. Vänd ner den malda ingefäran precis mot slutet.

4. Reducera och glasera

   Deglasera pannan med sake och mirin för att lösa upp alla goda smaker. Slå på dashibuljong och soja. Låt såsen koka ihop till hälften tills den är simmig nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner nudlar och skaldjur i woken så att de suget åt sig all den smakrika skyn.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en perfekt textur är att skölja soban noggrant i kallt vatten för att få bort den klibbiga stärkelsen.
• Var försiktig så att du inte översteker bläckfisken, då blir den seg. Trettio sekunder på hög värme räcker gott.

Förvaring

Serveras omedelbart. Sobanudlar tappar snabbt sin spänst och suger åt sig för mycket vätska om de förvaras i kylskåp.